东北酸菜饺子，最早是在一个好友家里吃的，好友的妈妈是东北人，特别会做东北大饺子。那阵子老去她家吃饺子。
后来她家搬家了，再没有吃过正宗的酸菜饺子了。
前段时间超市买了东北酸菜，可是那味儿不太对，吃过一次也不再想了。
年前认识一个东北姐姐，她特意从东北给我寄了自己做的酸菜，我再来包一次饺子吃。
这次找到感觉了，酸香味美，就是当年阿姨做的那个味儿。
今天的饺子一半蒸了一半煎了，各有特色，煎的更香，蒸的更软，宴客时我当主食上桌，大家都特别喜欢。
更有趣的是妞儿，直接说晚上还要吃这个饺子。晚上就遵命又做了一次。
拌馅料的小技巧在步骤中。
主料：东西酸菜 五花肉馅 葱 姜 蒜 饺子皮
做法：
准备五花肉馅，我现拌馅现包饺子，直接将葱切碎，姜磨蓉，蒜压蓉加入肉馅中，加上盐料酒生抽蚝油，拌均匀。
酸菜冲洗后挤掉水份切碎。酸菜冲下就好，不宜过洗过泡，洗过头了就没有酸香味儿了。
将酸菜加入肉馅中，往酸菜上淋芝麻油，先同酸菜拌开，再同肉馅一起拌开。拌开时可以适量加清水进入馅中，分次小量加入，以达到打水入肉馅的目的。
饺子皮我是买的现成的，今天包柳叶饺，取一张饺子皮，放上肉馅。
从右手位置开始捏起，左右交替边捏边压。
最后收尾。
捏好的柳叶饺子。您可以按您习惯的包法来包饺子。
平底锅预热，倒油烧温热，将饺子摆上，小火煎至底部微黄。
加一碗水下锅。加盖煎煮。好多朋友觉得加水还能煎出脆底吗，放心，加水是为了让饺子更好更快的熟，成品底脆，皮软，超好吃。
煎好的饺子。
另一份上笼蒸上，水开后计时，十分钟开锅。
这是蒸饺比较省事儿的做法，如果自己和面，可以用烫面做皮，蒸出的饺子更漂亮。
小贴士：酸菜饺子，拌馅要注意油脂的量，肉馅肥油多点最好了，如果肉馅偏瘦，可以用植物油丰富它，油脂是保证酸菜饺子好吃的基本，然后调料也不宜太多太杂。
