孩子的健康新选择!新世代鲜乳停看听

04-12阅读:148大字

鲜乳百百款,甚么才是聪明选择? 每每走进超市,发现摆在冷藏货架上的都叫鲜乳,琳琅满目的品牌加上五花八门的瓶身标示:杀菌方式、钙含量、脂肪含量…等,不免让妈妈们一头雾水,各家鲜乳到底差在哪?

鲜乳百百款,甚么才是聪明选择? 每每走进超市,发现摆在冷藏货架上的都叫鲜乳,琳琅满目的品牌加上五花八门的瓶身标示:杀菌方式、钙含量、脂肪含量…等,不免让妈妈们一头雾水,各家鲜乳到底差在哪? 营养师表示可挑选采用巴氏杀菌法的新世代鲜乳,不仅能保留较完整营养,清爽口感亦更接近生乳原味,让孩子喝得安心又健康!

市售鲜乳差很大! 杀菌方式藏玄机

细看市售鲜乳的包装,会发现主要杀菌的方式分为两种:巴氏杀菌法、超高温杀菌法,不同的杀菌方式对鲜乳的营养保留完整度、口感大有影响。

由于超高温杀菌可将生乳中99.9%的好、坏菌通通消灭,避免鲜乳在供应的过程中因温度变动而产生变质,浓醇口感为台湾民众所接受,是目前国内多数的乳品业者所采行的杀菌方式。新世代巴氏杀菌鲜乳,必须挑选更高质量的生乳,采用较温和的巴氏杀菌法,保留更接近生乳的清爽口感及营养,因严格的生产条件导致国内产量较少,巴氏杀菌鲜乳从源头开始层层把关并全程冷藏的特性,创造了「新鲜」和「更完整营养」两大优势,堪称鲜乳界的资优生!

表1:市售鲜乳的主要杀菌方式与差异

营养师:巴氏杀菌鲜乳生乳品质佳 营养更完整

营养师指出,超高温杀菌的方式会使生乳中具机能性的蛋白质失去活性,而采巴氏杀菌法的新世代鲜乳营养较接近生乳,能保留生乳中的乳铁蛋白与免疫球蛋白。

随着生乳品质及冷链技术日渐提升,台湾市面上已可见到巴氏杀菌鲜乳的踪迹,包含:瑞穗极制、吉蒸鲜乳、台大鲜乳……等,生乳生菌数标准比CNS国家标准更严格,高质量的生乳是制成优质鲜乳的第一步。此外,鲜乳的风味易受光线影响,民众在选购时,可以进一步留意是否采用阻光包材,更能维持鲜乳的新鲜风味。

 近生乳的口感与营养 聪明妈妈的鲜乳新选择

以往在选购乳品时,只发觉包装上标示巴氏杀菌法的鲜乳,口感较清爽,跟她在国外喝到的很像,后来才知道不仅口感不同,保留的营养成分竟也不一样!在食安风暴之后,妈咪特别注重食材的原味与质量,了解巴氏杀菌鲜乳严格的重重把关后,她说:「这才是聪明妈妈的选择!」

什么是巴氏杀菌鲜乳?

欧美国家多以巴氏杀菌鲜乳为主流,巴氏杀菌鲜乳以新鲜、低生菌数的生乳为原料,采用巴氏杀菌法进行杀菌,这种相对温和的杀菌方式(72℃,15秒或其他杀菌效果类似的温度时间组合),可保存更完整的营养与更接近生乳的口感。现今台湾的低温物流技术已趋成熟,也有业者会搭配膜过滤技术提高食品安全,随着国人对食品要求提高,巴氏杀菌鲜乳将会更加普及。

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