吃芦笋小便味道大的原因
之所以吃芦笋后味道大是因为芦笋包含一种叫做甲硫醇的含硫化合物，甲硫醇是一种无色气体，具有浓烈的气味可以在血液，粪便，大蒜，鸡蛋，奶酪，甚至臭鼬分泌物中发现这种化合物。实际上，甲硫醇也是口臭和屁臭味的主要促成因素。因为人体内没有酵素可以分解它，所以会随着尿液一起排放出来，而那味道就是甲硫醇的味道。
小贴士：当进食大蒜、葱头或带特殊气味的药物时，尿中也可带有这些物质的特殊气味。这里要注意的是辨别尿的气味应用新鲜尿液。尿液放置过久后，由于细菌繁殖，尿素被分解后便产生氨味，会影响观察效果。
关于吃芦笋小便味道大的科学分析
1987年时，华林(Waring)等人用气相色谱对芦笋尿上飘出的挥发部分进行了成分分析。结果，它们在芦笋尿中找到了以下特征成分：甲基硫醇、二甲基二硫、二甲基硫醚、二甲亚砜以及二甲基砜。他们报告说，甲基硫醚与二甲基硫醚的混合物与芦笋尿闻起来气味接近。在2001年，莱特纳(Leitner)等人也利用类似的方法进行了气相色谱分析，结果找到了一共12种的含硫化合物，这其中也包括甲基硫醇和二甲基硫醚。
那么，这些成分是怎么来的呢?芦笋本身并没有发出什么怪味，这些小分子物质要想在烹调中幸存也不太容易，因此它们应该是以其他有机物的形式存在于芦笋当中，经过人体代谢之后才得以现身。科学家们认为，芦笋酸(Asparagusic Acid)和它的衍生物们比较可能是这些怪味物质的前身。芦笋酸是芦笋中具有特征性的含硫化合物，它的分子中有二硫戊环的结构。华林等人曾让两个排出过芦笋尿的志愿者吃下了芦笋酸，在此之后，他们的尿液再次出现了芦笋尿的气味。由此看来，芦笋酸应该就是怪味的元凶了。
而有意思的是，吃完芦笋之后，并不是所有人都会在厕所里察觉到自己排泄物的微妙气味。自从芦笋尿现象被发现以来，人们就意识到在这其中存在广泛的个体差异，有人吃上几根芦笋之后就感觉排泄物怪味明显，而有的人却对此浑然不觉。那么造成差异的原因是什么呢?没有体会到芦笋尿的人们是鼻子不够灵敏，还是没有排泄出足够多的“风味物质”?目前看来，这两种因素都在其中发挥着作用。
对这种个体差异进行的科学研究可以追溯到1956年，一组研究者在那时测试了人们吃芦笋之后尿液中甲基硫醇的含量，他们在论文中声称所测试的115人中有46人属于“排泄者”。在那之后，也有一些研究陆续发现了人们在排泄气味物质和闻到这些气味方面的差异。气相色谱研究发现，对于不产生芦笋尿的个体，他们在吃芦笋之后的尿液中也缺乏与芦笋尿气味相关的含硫化合物成分。另外一些研究者则收集了带有怪味的芦笋尿样本，他们不断稀释这些样本，并记录每个受试者可以察觉到气味的最低浓度，从中发现了人们对这些含硫化合物气味的敏感度差异。
目前还不能确定的是，这些差异究竟是清楚地分为不同阵营，还是存在连续的变化谱。在1983年的一项研究中，人们对芦笋尿的鉴别能力似乎集中在了一高一低的两个峰值上，然而在另外几个同类研究中，这样的分化却并不明显。不过可以肯定，对芦笋尿怪味深有体会的和浑然不觉的都大有人在。
生活小贴士
很多人担心芦笋中的甲硫醇会对人体会有所危害，而事实上甲硫醇是一种化学物质，它易燃，有腐臭气味，那甲硫醇是否对人体有害呢?吸入高浓度的甲硫醇是有毒的，但是甲硫醇普遍存在人体的血液里，并不构成威胁，而吃芦笋更是不会构成这样的结果，大家大可放心。
有的人在吃过芦笋后说自己并没有出现芦笋尿的现象，其实那种味道是可观存在的，只是你没有办法闻到而已。如果你实在是受不了那种味道，可以去掉芦笋的顶尖部分，因为那是化合物含量最多的。
