木耳是我们餐桌上比较常见的一种菌类食物，具有非常好的保健作用，多吃还能提高免疫力，算得上是老少皆宜的营养食品。
营养价值
木耳有“素中之荤”的美称，其营养价值可与动物性食物相媲美。含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。另外，木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。
1、木耳含铁量高，常吃能养血驻颜，有防治缺铁性贫血、动脉粥样硬化和冠心病的作用。
2、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
3、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用。
4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
5、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
误区：木耳能防雾霾
木耳进入消化道，是在肠道中通过膳食纤维吸附一些有害物质，但阻拦不了雾霾颗粒物对呼吸道和肺的损害。所以并不能防雾霾。
当然，木耳本身就很有营养，常吃还是对身体有益的。
适用人群
宝宝能吃吗
木耳有排毒的作用，妈妈可以适当给宝宝喂食，既能补铁又能排毒。
但木耳中的膳食纤维对于1岁半以下的宝宝来说还难以消化，最好还是1岁半左右再添加。尽量切碎一点，以免宝宝卡喉咙和难吸收消化。如果是做成泥糊的话，可以在宝宝8-9个月大的时候添加。
孕妇能吃吗
孕妇在孕育期间，需要消耗大量的气血，对比怀孕之前的气血需求量的增长了3-5倍，而寒性的食物最容易损耗女性气血，尽管木耳含铁多，补血作用强，但木耳性寒凉，如果吃得过多，会因为寒凉导致气血严重不足，每次吃不要超过10克，最好不要连续吃，
哺乳期能吃吗
当然可以吃。新妈妈食用黑木耳，可以缓解产后痔疮，利于产后减肥。而且哺乳妈妈常吃黑木耳，还可以有效防止自己和宝宝罹患缺铁性贫血。
如何挑选
眼看
凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏
通常优质的木耳含水量较少，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
水泡
朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
如何搭配
木耳+青笋/黑木耳+红枣：补血
木耳+菜豆：防治高血压、高血脂、糖尿病。
木耳+银耳/黑木耳+猪肾：提高免疫力。
木耳+大白菜：润肺止咳。
木耳+芦荟：降血糖。
木耳+黄瓜：减肥
木耳+海带：降血压。
木耳+马蹄：清热化痰。
木耳+猪脑：益智强身。
木耳+鲫鱼：利尿
和黑木耳相克的食材搭配
1、田螺：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、野鸡：患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
3、野鸭：木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4、茶、咖啡：不利于铁的吸收。
★ 木耳 食谱汇总 ★
木耳燕麦粥（18M+）
食材：燕麦100克、胡萝卜55克、泡发黑木耳30克、猪肉丝60克、高汤800毫升、盐1/4茶匙
做法
①胡萝卜、黑木耳洗干净，切成丝，黑木耳可以切碎点
②取一锅与高汤一起煮15-20分钟，直到燕麦软透。将胡萝卜、黑木耳、猪肉丝一起放入锅中，继续烹煮，直到食材熟透。
猪腰黑木耳汤（18M+）
食材：猪腰1个、水发木耳15克、瘦肉20克、葱段5克、盐2茶匙、胡椒粉半茶匙、高汤500毫升
做法
①猪腰切除深色和白色的筋膜，尽量处理干净，然后切成丁。猪腰用生粉多抓洗几遍，放入清水中浸泡半个钟头，期间换水2-3次。入沸水焯烫一会儿后，捞出。
②瘦肉洗净，剁成小块备用。黑木耳洗干净，掰成小朵。
③将高汤煮开，放入猪腰、瘦肉，等食材断生后放入黑木耳。最后调入盐和胡椒粉，再翻滚一下即可。
木耳虾皮蛋（18M+）
材料：木耳（水发）适量、鸡蛋2个、虾皮适量、色拉油适量、食盐4克、蒜5克。
做法
①木耳凉水泡发，去蒂洗净。鸡蛋中加入洗干净的虾皮，打散。
②锅热油，入打散的虾皮蛋液，炒熟盛出。
③利用锅中剩余的油，入蒜末炒香，放入水发好的木耳，翻炒至木耳发出噼啪声时，加入炒好的蛋，加盐调味，翻均出锅，即可。
黑木耳炒猪肚丝（3岁+）
食材：黑木耳（泡发）50克、猪肚75克、胡萝卜半根、彩椒半个、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、盐1茶匙、食用油1汤匙
做法
①猪肚先用流水冲洗掉表面的脏东西，然后用撒入面粉反复搓揉，清洗干净，然后取适量的猪肚，放入沸水中焯烫熟，然后捞起，沥干水分，切成猪肚丝。
②彩椒洗净，去掉籽和蒂头，切成丝。大蒜去皮，切片。将泡发的黑木耳洗干净，去掉硬蒂头，切成黑木耳丝。胡萝卜去皮洗净，切丝。
③热油锅，爆香大蒜和姜片。然后放入胡萝卜丝和彩椒丝一起拌炒。等到蔬菜断生的时候，放入猪肚丝。调入酱油和盐。拌炒均匀即可出锅。
