上次同学带2岁的宝宝来家里玩,同学抱怨说,宝宝缺铁性贫血,听说牛肉补铁,但他不爱吃肉,经常嚼两口又给吐出来,愁死了。
中午我做了一份洋葱牛肉饼,没想到不爱吃牛肉的小宝宝居然吃了一整个洋葱牛肉饼。同学惊讶地说,我以为宝宝不爱吃牛肉呢。不过你做的牛肉饼为什么这么嫩?我做的牛肉总是特别柴,特别难嚼。
我说,有时宝宝挑食不一定是真正的挑食,可能是辅食没有做好。牛肉和猪瘦肉同样属于红肉类,但牛肉的含铁量是猪肉的三四倍,含锌量也是它的两倍,对容易缺铁和缺锌的宝宝来说是非常不错的食材,但它的粗纤维较多,不太好做,一不小心就容易做得肉柴难嚼。
这款洋葱牛肉饼之所以能够鲜嫩多汁,是因为搭配了洋葱碎,面包糠,红薯淀粉还有鸡蛋,这几样都有一定的嫩肉效果,加上长时间的恒温烤焖,洋葱酱汁的渗入,不但让牛肉饼变得鲜嫩多汁,而且还非常入味,即使咀嚼能力弱的宝宝也能轻松食用。
上周我在朋友圈说点赞超过100就推食谱,没想到姐妹们热情高涨,一会就出现了几百个赞,那我自然也不能爽约,鲜嫩多汁的洋葱牛肉饼,上菜了哟!
PS:成品图的青椒是为了拍图点缀,宝宝食用不建议放辣椒;
洋葱牛肉饼
营养特色
①补铁补锌:牛肉除了含有优质蛋白质,还富含铁和锌,对防治缺铁性贫血和缺锌症状有一定的作用;牛肉的含铁量是猪肉的三四倍,含锌量是猪肉的两倍;
②鲜嫩多汁:牛肉搭配洋葱,面包糠,红薯淀粉和鸡蛋液,可以让牛肉饼变得鲜嫩多汁,即使是咀嚼能力弱的宝宝也特别合适;
③祛腥:洋葱的清甜味刚好能调和牛肉的腥味;
烹饪指南参考月龄:12M+
烹饪方式:煎+焖
食用搭配:建议搭配主食,蔬菜一起食用;
食材建议:①推荐选用无筋牛肉;②面包糠建议用白糠,没有可以增加红薯淀粉来代替;;
储存方式:建议新鲜食用;
注意事项:①没有烤箱的姐妹,可以改由用炖锅来炖煮;②对本文食材过敏者,慎食;
食材参考量 ?
名称 |
数量 |
牛肉 |
200g |
洋葱 |
1个 |
鸡蛋 |
1个 |
面包糠 | 15g |
红薯粉 | 5g |
葱/姜 | 适量 |
油/盐/生抽 | 适量 |
PS: 此食材量是制作量,建议根据宝宝需求调整食用量;
? 制作步骤?
1、将牛肉洗净,切片;
PS: 有些牛肉会有一些筋膜,记得去掉,以免影响宝宝咀嚼;
2、用料理机打成牛肉泥;
PS:如果是与我用同款料理机,记得分成三次来打,绞肉杯建议控制在每次60g内,尽量打细腻一些,方便宝宝咀嚼;
3、牛肉泥打好了,记得检查一下是否还剩有牛肉的筋膜,记得挑出来;
4、洋葱洗净,切成两半;
5、将其中一半洋葱切成大片,另一半剁成洋葱碎;
PS:洋葱碎是用来做牛肉饼,所以一定要细碎,不然容易脱落和不成形;
6、敲一个鸡蛋液,用打蛋器打散均匀;
7、将面包糠、生粉、鸡蛋液和洋葱碎全部洒在牛肉泥上;
8、洒点低纳生抽,将所有材料混合,顺时针搅拌一分钟;
PS:1岁以上可以放点生抽调味,还可以洒点柠檬汁祛腥;
9、取一部分洋葱牛肉泥,双手将它压成圆饼状;
PS:建议用一次性手套,防粘,干净又卫生;没有手套的人建议要清洗干净双手再做;其实就是左手和右手互相压几下,压紧肉泥做出你们喜欢的造型即可;
10、依此方法,将剩余的材料做成几个相同大小的牛肉饼;
11、中火热锅,放小块黄油,黄油溶化后,调成小火再将洋葱牛肉饼放入锅中煎1分钟左右;PS:黄油香一点,没有换成精炼橄榄油也不错,记得一定要用小火,不然容易焦,煎至肉饼表皮凝固即可;
12、用锅铲将洋葱牛肉饼轻轻翻一个面,继续小火煎一两分钟,即可关火;PS:不需要煎熟,只用煎成形即可,记得留意火候别煎焦了;
13、在塔吉锅底铺一张烤油纸,再将煎成形的洋葱牛肉饼依次摆在上面;PS:烤油纸可以防粘锅,没有塔吉锅用其它能放入烤箱的陶瓷或玻璃餐具均可;
14、开中火,用煎洋葱牛肉饼剩下的油,将切好的洋葱、葱段、姜片一起翻炒1分钟;
15、洒两三勺酱油和水,稍微调下酱汁,方便后面入味;
16、酱汁不用太多,大约盖住浅浅的一层锅底即可;
PS:如果是大人吃,这时还可以洒点胡椒粉和辣椒段;宝宝吃就不建议放辛辣的配料了;
17、将炒好的洋葱酱汁一起倒在牛肉饼上;
PS:锅底要有薄薄一层酱汁,方便后面的烤煮;
18、用锡纸将塔吉锅包裹起来;
PS:如果是其它容器也可以用锡纸作盖,能更好地锁住水分,保证食材的风味;
19、烤箱上下层185℃,预热10分钟;
20、将塔吉锅放入烤箱,上下层185℃,烤80分钟;
PS:虽说是烤,实际上相当于恒温慢炖,出来的牛肉饼会比较松软鲜嫩,没有烤箱的姐妹用炖锅也可以,小火炖一小时差不多;
21、鲜嫩多汁的洋葱牛肉饼出炉了!
PS:为了拍图点缀,我放了两三段不辣的青椒,给宝宝吃建议别放;
洋葱牛肉饼