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张亮做的红烧鱼做法
食材：
鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒
做法：
1、鱼洗净在两边各划三刀，倒入料酒腌制15分钟。
2、锅里 倒油，等热了后爆姜末，葱段。
3、放入腌好的鱼，两面煎的金黄就好了。
4、加生抽，老抽，糖等再倒入热水盖过鱼。
5、不时的将汤汁浇在鱼上，中小火慢炖。
6、等汁水收的差不多了 就可以起锅装盘。
7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了。
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砂锅鱼头的其他做法
用料：
花鲢鱼头 1个
大蒜 1～2头
生姜 6片
京葱白 1根
干红辣椒 10个
盐 2克
食用油 20克
蒸鱼豉油 2大勺
红烧酱油 1大勺
白酒 3大勺
胡椒粉 适量
香菜 适量
熟芝麻 少许
做法：
1、将鱼头整理干净后斩成大块，先倒入1大勺白酒颠匀，加盖闷几分钟后冲洗一下;沥干水，调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右;
2、大蒜剥出蒜瓣;生姜切成片;京葱取葱白切成寸段;干红辣椒剪成小段;香菜去根洗净备用;
3、砂锅内倒入食用油润锅，把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底，随后错落摆放上腌制好的鱼头块，把腌料汁一起倒入，撒上干红辣椒段;
4、盖上砂锅盖，由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟，随后转中火焖煮10分钟，将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入，再焖5分钟后离火，撒上熟芝麻和香菜即可。
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