黑松露是什么味道

黑松露是什么味道

黑松露生的时候香气不重，黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的。

有网友评论黑松露是泥土芬芳，很香，普通的意面磨碎撒点上去都能引爆味蕾。对于初次接触黑松露的人来说可能难以接受这个味道。

但品尝过正宗新鲜松露的人都表示，这种食材拥有独特的味道和气味。我们经常能听到「麝香味」、「大蒜味」、「硫磺味」和「恶臭味」之类的描述。法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。人们普遍认为，松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子，这是公猪身上的一种激素。猪之所以能成为寻找松露的能手，正是因为松露中含有这种物质。

并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草，或者有点像尿的人，也很有可能不喜欢松露意大利面。

曾经有一篇评论文章对35种松露的气味进行了调查。这些松露的气味多种多样，有肉香味和灰尘味，还有黄油味和奶油味，可谓无奇不有。把各种能生成这些分子的蘑菇、酵母和细菌放到一起，研究人员发现了一些有趣的事情。例如，85%的松露品种都会散发出硫磺味的二甲基硫化物。松露本身就能产生这种分子，但α变形菌和β变形菌也能生成这种物质，这两种细菌都大量寄生于松露上。其他常见的松露气味分子，例如闻起来像巧克力和威士忌的3-甲基-1-正丁醇，以及闻起来像草的己醛，也都既来自「殖民者」，又来自「被殖民者」。

黑松露的常见吃法

1、欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

2、法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

3、作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。