炒猪肝，家常菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。今天小编就来教你怎么炒猪肝，营养菜不会流失，味道浓而不腻，软嫩滑爽！
今天给大家分享一下我的经验：
1、猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种最好，中间两种次之，后两种是劣质品。新鲜猪肉肝弹性佳，有光泽，不干皮，无腥臭，切开有血液流出。
2、将猪肝放入淡盐水中浸泡半小时以后，然后将浸泡后猪肝取出，切薄片，放入清水中继续浸泡去除血水。
3.切好的猪肝片放凉水中反复清洗两三遍，再泡一两个小时，有助于将猪肝中的毒素排出。
4、这个时候就可以准备配料，葱、蒜、洋葱、青辣椒、红辣椒处理好。
5、开始往炒锅放油，烧热后放入腌制肝片，将肝片烧熟后沥油捞出，大概一分半到两分钟的时间。
6、炒锅留底油，放入葱蒜片，爆炒。再放入洋葱，炒出香味。将青红辣椒片放入锅中，加入食盐、香油、白糖、酱油翻炒均匀。
7、翻炒一分钟后，将猪肝倒进去，然后快速翻炒。
8、出锅之前开大火，然后加入味极鲜，翻炒两下，出锅！
想要将猪肝炒的口感鲜嫩不老，就一定要等锅里面的水烧开之后再放入猪肝焯，而且发现变色就要立刻盛出。猪肝里面含有的胆固醇特别高，因此有高血压以及冠心病的人不能多吃。 大家都知道猪肝是能明目还补血。很多人对它有着由衷的喜爱。以前一直没有用猪肝做过菜，觉得在家里做猪肝难免会有腥味或者口感发硬，想吃猪肝都是去店里点盘菜过瘾，或者买一块卤好的回家吃。最近鼓起勇气决定尝试，殊不知一次成功。之前担心的问题完全都没有出现，不腥不硬还好吃。家人都说好吃，并且说明天还想吃，赶紧分享给您的朋友们吧~
