怎么去除凉糕的碱味
1、凉糕粉加水调和静置，静置的时候会出现一些比较黄的水，把这些黄水舀出去，再加入等量的水，继续静置，之后重复舀水加水的动作，来回二三次就差不多去掉碱味了。
2、凉糕成型后，在凉开水里浸泡过后食用。
3、不使用凉糕粉制作凉糕，为了百分百做出凉糕，厂家做的凉糕粉碱味较重，心灵手巧的小伙伴可以采用别的方法制作凉糕。
凉糕粉为什么有碱味
凉糕粉中含有碱性物质，可以使米浆凝结成型，作用就像是点豆腐用的石膏或卤水一样，可以说无碱不成凉糕。
凉糕怎么保存
凉糕可放入冰箱冷藏。
凉糕最好是即做即买即食，这样子口感是最好的。不及时食用的话，也可以将凉糕放入冰箱冷藏，大概温度在5摄氏度左右，太低凉糕会冻住，太高了凉糕会变成热糕哦。但这样最多也只能保存2-3天，还是应尽快食用。
凉糕低于20摄氏度就会变硬，因此在吃的时候可以微波炉或蒸锅热一下哦。
不用凉糕粉怎么做凉糕
1、蔓越莓凉糕
材料：椰蓉，玉米淀粉70g，蔓越莓15g，牛奶350g，糖50g。
做法：
(1)除了椰丝外的所有原料全部放在一起，搅拌均匀。
(2)中小火加热，全程不停的用手动蛋抽搅拌，面糊变稠立即离火，继续不停的搅拌直至粘稠。
(3)取一平底模具，刷一层无味的色拉油或铺上保鲜膜，倒入粘稠的面糊用勺子压平，变凉后入冰箱冷藏至结成块状。
(4)取出凉糕用刀子或模具切出形状，裹上椰蓉即可。
2、普通带馅凉糕
材料：糯米粉100克，淀粉25克，糖30克，油35克，水150克。
做法：
(1)准备原料并充分搅拌均匀，搅拌成稀糊状。
(2)把容器放入微波炉，用中火打一分钟后取出，充分搅拌，这样做是为了让面糊受热均匀。
(3)然后再放进去用中火继续打一分钟，再拿出搅拌，如此反复五次，糯米面基本已熟，成半透明状。
(4)装袋压饼。成糯米面团后趁热放进塑料袋里，赶成面饼状。十几分钟放凉后剪开塑料袋即可。
(5)放馅卷成柱状。在糯米饼的一端放上自己喜欢的馅，卷成柱状。
(6)切小段，切开后在外面可以裹上自己爱吃的任何东西即可。
