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在营养学界，鸡蛋一直有着全营养食品的美称。鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它们具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。所以被评为最营养早餐。
因为人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早餐中，除了鸡蛋，还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，共同搭配成为营养均衡的早餐。
大家都知道韭菜炒鸡蛋，黄绿相间，色泽协调美观，韭菜鲜嫩，鸡蛋的营养价值极高，蛋香浓郁，诱人食欲。韭菜炒鸡蛋的适应人群很广，常吃韭菜补肾强精，尤其是血虚气虚、大便干燥的人更适合吃。
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民间鸡蛋壮阳延时偏方：鹿肾粥
准备鹿肾1具、肉苁蓉30克、粳米100克,葱白、胡椒粉、食盐各适量,把鹿肾取出筋膜后洗净切碎,将肉苁蓉切碎备用。
先把粳米洗净煮至半熟,然后加入鹿肾、肉苁蓉、葱白、胡椒粉、食盐等熬制成粥。可以达到补肾壮阳,益精填髓的功效。
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