炖牛肉怎么容易烂 香嫩酥软的牛肉才是真爱

炖牛肉怎么容易烂：炖煮方式很重要

1、用高压锅炖牛肉容易熟。

2、炖牛肉应用大火烧开转小火慢煮的方式。开始用大火使水温迅速升高，避免肉煮的太久而劲，难嚼烂，不已煮熟;之后使用小火慢炖，维持肉汤温度，可以让肉香而软烂，如果用大火，会让肉中所含蛋白质因促热性而变硬。

3、炖牛肉熟了以后还可以文火继续熬煮，这样牛肉会越来越烂，到一戳就烂的程度即可关火。

4、炖牛肉不能先放盐，否则会加快肉中蛋白质凝固，让肉炖不烂。

炖牛肉怎么容易烂：炖牛肉注意事项

1、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水，否则血水在炖煮时凝固在肉里，会印象肉的口感。

2、牛肉要冷水下锅，避免牛肉中的血水凝固不排出，影响肉的味道。

3、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。不然会影响牛肉和汤的色与味。

4、调料可以先用油超出香味，再加入炖汤，会让汤汁更鲜美。

5、可以用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香，还可以肉色不发黑。

6、虽然高血压容易熟，但还是建议用砂锅炖制，炖出来的肉质很更佳香软。