12-29
小火慢炒
花生米要小火慢慢炒,在炒制的过程中要不停给花生米翻面,让它受热均匀,花生就不会容易变黑了。
及时关火
花生米小火炒两三分钟后,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。注意,千万不要等到每颗花生都变酥脆才关火,否则锅太热会让花生米变糊。关火后,用余温将花生米继续翻炒。
小诀窍
1、可以在关火炒制的时候,加点米酒,它可以让花生变得更香,而且不容易受潮,酥脆的时间保持得更长。
2、最后要趁花生米还热的时候撒一点盐,搅拌均匀,冷了盐粒就不能沾到花生米上了。
3、刚出锅的花生米是烫的,因此嚼起来是软的,要等到凉一些才吃,这时候就脆了。
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