油炸花生米怎么做又脆又香 这么做酥脆鲜香又半点儿不焦黑

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花生米好吃又营养,油炸后更是十分酥脆,适合下酒。因此很多人也会在家里定期做些油炸花生米做零食吃。可别看油炸花生米只需要炸制就以为它很简单,事实上,油炸花生米炸的不好是很容易变得焦黑、软趴趴的哦。那么,油炸花生米怎么做又脆又香呢?一起来看下吧。
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油炸花生米怎么做又脆又香

1、选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。

2、将选好的生花生米洗净控干,一是为了洗净灰尘,二是因为花生遇高温后容易炭化,让表面沾点水就不容易炸糊了,但之后一定要控干,避免水太多入锅会迸油。

3、油和花生米同时入锅,绝对不能热油后再下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生。油的用量也不要太多,花生本就会出油,放油太多反而会导致花生变黑。

4、花生米下锅后要小火不停翻炒,使得花生米受热均匀。

5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火,关火后用余温炒熟。一定要在花生米大约七八成熟时就关火,否则花生米会变糊。

6、将花生米捞出装盘后,趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,然后将花生米尽量摊平,等稍凉后再撒上少许食,放在密封容器里保存即可,这样处理后花生米会更好吃,也不容易返潮,可以保存更久。

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油炸花生米怎么保存

1、密封保存法

将花生米晾凉后,放在食品级的塑料袋、罐子或瓶子等容器中密封保存即可。如果是用塑料袋要袋口朝下压着。

2、冷冻保存法

将花生米放在冰箱冷冻保存即可。需要注意的是,冰箱的冷冻室也是有水蒸气的,不宜裸露保存太长时间,否则花生米吸水返潮。因此,每次从冰箱拿花生米的时候要随吃随取,不要一次性拿太多出来。

3、油封花生米

花生米起锅晾凉后,拌入适量植物油,油面刚好没过花生米即可,然后盖上盖子密封保存即可。

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花生米的多样炒制法

1、简单炒花生

材料:花生,油,盐,米酒。

做法:

(1)把花生米放在清水里浸泡1分钟,泡好后沥干水。

(2)放花生米,按5:1的比例放油,小火慢炒,中途要不停给花生米翻面。

(3)炒两三分钟后,听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。

(4)关火后,用余温将花生米继续翻炒。在声音较小的,加点米酒翻炒一下。

(5)最后趁花生米还热的时候撒一点盐搅拌均匀即可。

2、酒鬼花生

材料:花生米,花椒,干红辣椒,盐,白糖。

做法:

(1)花生泡胀,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜。

(2)炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出,沥油。

(3)锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香,然后倒入花生米翻炒。

(4)起锅前撒适量盐,白糖调味即可。


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