烘焙用的是什么油 不同糕点选择不同

奶油

说到烘焙，大家最熟悉的就是奶油(Butter)了!提炼自牛乳的奶油又分成许多种类，饼乾、蛋糕或派塔类也会使用不同温度型态的奶油。因为奶油本身属于固态油，冷藏后会凝结，让蛋糕的口感变硬的，一般不会用在需要冷藏的蛋糕中，以麵煳较厚的柠檬蛋糕、玛芬 Muffins，以及玛德莲、费南雪这类型的常温蛋糕较适合。

猪油

猪油是用猪皮炸出来的油脂，在室温下是白色的软固态，不过超过 24 度就会开始溶化，因此一般建议以冷藏保存。猪油可以说是台湾人最传统的居家烹调油品，许多经典的中式烘焙食品也不能少了它，举凡牛舌饼、太阳饼、蛋黄酥和绿豆澎等代表性的台式糕饼，全靠猪油做出富含层次感的美味酥皮!因为带有特殊的香气，不少人认为传统糕点就是要用猪油製作才会好吃。

椰子油

从椰子果肉中提炼而出的椰子油在近几年相当热门，椰子油在 20 度以下呈固度，并以 24～25 度为分界开始融化成液态，也是很适合做甜点的固态油;因此也较常用于能常温保存的糕点，例如杯子蛋糕、磅蛋糕 Pound cake 等。因为带有独特的椰香，虽然别有一番风味，却也很容易盖过其他食材的香气，使用时需要多注意，例如蜂蜜就不建议与椰子一起搭配。

大豆油

从黄豆裡提炼出来的油脂，又称作沙拉油，因为冷藏后不会凝结成固体，能让蛋糕体保持鬆软，适合用在海绵和戚风这类可以冷藏的蛋糕。

葵花油

从葵花籽提炼出来的油脂，有淡淡的植物花香味，性质跟适用的糕点都和大豆油相同。

橄榄油

从橄榄提炼出来的油脂带有非常浓郁的香气，也能代替以上两种液态油品，不过橄榄油的香味同样很重，非常容易盖过其他调味料像是咖啡、抹茶或巧克力粉，不建议使用于蛋糕。