怎样炒牛肉丝嫩又好吃

四季豆炒牛肉丝

材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3个、柿子椒20克、油适量、盐3克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油少许

做法：

1、牛肉洗净，切丝，调入盐、酱油、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀，腌制片刻;

2、热锅倒油，倒入牛肉大火煸炒2分钟;

3、盛起，放一旁待用;

4、蒜瓣、辣椒切片;

5、四季豆洗净，撕去老筋，切斜刀片;

6、继续热锅，倒入适量油，下蒜片爆香;

7、倒入四季豆大火煸炒;

8、炒至四季豆绵软、调入酱油;

9、倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌匀即可。

小贴士：

四季豆一定要煮熟，没煮熟的豆类吃了容易中毒，煸炒时可以遮上盖焖煮片刻，熟的快。

青椒炒牛肉丝

材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙、葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙

做法：

1、牛肉横纹切丝，加入料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用;

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起;

3、青椒丝入滚水约1分钟捞起;

4、热油1大匙，将葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙拌炒;

5、然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

香菇炒牛肉丝

材料：香菇150克、牛肉250克、青尖椒1个、红尖椒1个、姜粉2克、麻辣鲜2克、盐2克、料酒1汤匙、嫩肉粉2克、淀粉1汤匙、白酒少许

做法：

1、牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟;

2、香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片;

3、将青、红尖椒切成小块，备用;

4、炒锅放2汤匙油，烧热，下牛肉炒匀;

5、牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色，出锅备用;

6、原锅下香菇，不要放油，炒匀，如果觉得干，就倒入牛肉里的汤汁;

7、炒到香菇不干，并且开始变软了，下牛肉炒匀;

8、炒至汤汁浓稠，根据个人口味再加点盐和鸡精即可。