奶黄包的馅怎么做

做法一

原料：黄油40克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、牛奶85克、糖60g

做法：

1、先将所有原料称量好后，将黄油放入盆中打散，分两次加糖，打至松发;

2、将鸡蛋在小碗中打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀;

3、将牛奶倒入与蛋黄糊混均;

4、将称量好的澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀;

5、锅内放水，将搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，盖上盖子小火蒸;

6、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火;

7、将蒸好的蛋黄糊放凉，然后用勺子压制过筛，由筛底碾出泥状;

8、用刮板刮下过筛的奶黄糊;

9、全部过完筛勺至容器中即可，过筛后的奶黄馅非常细腻。

做法二

原料：鸡蛋2个、砂糖140 g、淡奶油90g(可换为牛奶90g)、面粉50g、黄油45g

做法：

1、鸡蛋、糖放在一起混合均匀后倒入淡奶油，搅均匀;

2、分1-2次筛入面粉，朝一个方向搅拌匀;

3、加入融化的黄油搅拌匀;

4、放在蒸屉上，大火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次;

5、冷却后会凝固成馅料，搓成小圆球状奶黄馅就做好了。

做法三

材料：鸡蛋150克、黄油80克、奶粉60克、细砂糖70克、澄粉30克

做法：

1、黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀;

2、一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了;

3、筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态;

4、大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的。