春卷怎么炸又松又脆

做法四

材料：春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油

做法：

1、将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑;

2、将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌均匀调制成春卷馅;

3、把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住;

4、小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。

做法五

原料：韭菜60克、肉丝160克、鸡蛋75克、面粉70克、酱油10克、精盐3克、水淀粉15克、植物油250克(实耗50克)

做法：

1、将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。

2、将鸡蛋打入;内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用;

3、将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚;

4、将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。