怎样自己在家卤猪耳朵

做法四

材料：猪耳朵2个、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺

1、把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下，刮掉猪耳朵上的毛;

2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧;

3、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水;

4、大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次;

5、加锅盖，再焖制至收汁后捞起切片。

做法五

材料：猪耳朵适量、草果10克、八角15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、甘草适量、白芷10克、干辣椒5克、葱段1段、姜适量、蒜适量、黄片糖1片、老抽3汤匙、生抽10汤匙、盐2汤匙、水适量

1、加入大约一碗左右的黄酒到汤盆里，放入洗净的猪耳朵，凉水煮制;

2、大火烧开后再煮5分钟，捞出来过凉水!洗净浮沫;

3、洗净浮沫再泡冰水!这样泡过冰水的猪耳朵口感更脆;

4、草果10克，茴香5克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草5克，白芷10克干辣椒5克，葱一段，蒜和姜适量;

5、老抽3汤匙，生抽10大汤匙，盐2汤匙，黄片糖1块.水大概没过肉的水大火烧开!放入猪耳朵卤煮10分钟后!(刚刚已经焯好水的猪耳朵肉，现在不能再卤煮太久了，要不煮太软，肉不弹牙)再泡在汤里5个小时左右，让猪耳朵入味!