泡蛇酒要不要去内脏
饮食档案 11-274
01-02
梅菜腊味蒸带鱼
材料:鲜带鱼1条、腊肠2根、梅干菜一小把、青红辣椒各1根、大蒜3瓣、老干妈豆豉辣酱1汤匙、蒸鱼豉油或生抽1汤匙、黄酒1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙
做法:
1、将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干备用。
2、将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净,否则会很腥)
3、将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。
4、腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面。
5、蒸锅中加入水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可。
剁椒蒸带鱼
材料:带鱼、葱段、姜片、料酒、剁椒、盐
做法:
1、带鱼一条洗净,切成块,沥干水分,用盐抹遍带鱼,腌一个晚上;
2、起锅放1小匙油,将腌好的带鱼两面略煎一下;
3、取出煎好的带鱼放入碗中,放料酒1匙、生抽半匙、鱼露几滴、食油或是香油一匙、葱段姜片、1大匙剁椒,上锅蒸约15分钟即好。
豆豉蒸带鱼
原料:小带鱼两条、豆豉三两、老干妈香辣豆豉三大匙、料酒两匙、葱两棵、老姜一小块、蒜两瓣
做法:
1、小带鱼两条,斩头去尾后切段,锅中放油烧至六成热,下带鱼段用中大火炸。炸呈金黄色时捞出沥干油;
2、将鱼段盛碗里,淋入料酒,再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片;
3、蒸锅中加大量水,沸后放入装鱼的碗,加盖中大火蒸约一小时;
4、将碗取出后,捡去姜蒜不要,上桌即食。