萝卜糕怎么做好吃不粘牙 记好这三个诀窍

注意萝卜和粉的比例

萝卜糕粘牙有可能是萝卜和粉的比例没有掌握好，萝卜和粘米粉的比例大约是6比1，即约5至6斤萝卜(去皮后)用1斤粘米粉。建议先把粉类用小量的水和鸡汤开成浆再和萝卜拌匀，省时省力，还可即时知道糕的凝结情况，再作调整，几乎是不会失败，至于水的份量，这个关乎萝卜本身有多少水份，要靠一些经验来判断，不能一概而论。

蒸透后再煎

萝卜糕如果没有蒸熟也有可能会出现粘牙的情况，因此萝卜糕在蒸制的时候一定要确保完全熟透了再取出锅，一般建议大火蒸半个小时以上待糕体完全变软再取出。

冷却后再煎

蒸好的萝卜糕不宜立马放入锅中煎，待还有热度时，内部仍热并带湿气，若蒸完后马上入锅煎，容易沾黏，要等待降温后再煎，取出萝卜糕常温冷却后，可放入冰箱稍微冷藏再进行煎製。

萝卜糕煎制小技巧

1、放入萝卜糕时，火力调至中小火

火力过大容易焦，中小火慢煎才能缓慢熟透，煎出均匀金黄色。

2、避免一直翻面!等待底面可以滑动

会煎碎裂可能是在还没煎脆前就急着翻动，导致萝卜糕还沾黏在锅上，加上锅铲的尖角碰触，因此碎掉。

搭配炉火状况，等候约2～3分钟后，可查看底面边角是否稍微有金黄色，轻轻推动萝卜糕，若可以滑动，表示底面已煎出脆皮，能和锅子分离，适合翻面。

3、翻面时，筷子辅助

铲起、翻面时若过度施力，可能使萝卜糕裂开，不太容易翻面时，可搭配筷子帮忙，减少碎裂的惨况。