你爱吃香菜吗?爱不爱香菜味原来和基因有关

你爱吃香菜吗?爱不爱香菜味原来和基因有关

香菜有一种特殊的气味，有的人觉得这种味道香，而有人害怕，这股香气来自香菜的醛类(aldehyde)化合物，香菜的味道在人用来感受气味的嗅觉受器基因裡会有不同的判别，根据美国研究家等相关研究发现，嗅觉受器基因中OR6A2的编码组合，对于醛类物质的气味敏感，因此会影响接收香菜味道的辨别。这个嗅觉受器基因有两种变种，其中一种基因遗传变异对于香菜气味的辨认，会认为像是肥皂或臭虫等的气味，因为这些物质中也含有醛类。

其实香菜被许多国家使用在料理中，源自于中世纪地中海的香菜(coriander)，在地中海、欧洲地区会使用香菜、香菜籽搭配海鲜等料理;而泰国、越南等酸辣风味的东南亚料理，常使用香菜提香;印度咖哩则也会搭上些许香菜。

日本爱香菜，2016年香菜热潮出现新名词称香菜迷「pakchist」

2016～2017年时，日本的料理、食品吹着一股浓郁「香菜风」，2016年时日本美食研究机构Gurunavi将香菜料理评定为日本年度话题代表料理，各种香菜料理不只是少许点缀，而是以香菜为「主味」的菜肴。如碗中大把盖满香菜的香菜拉面、香菜炒饭、香菜沙拉，连鸡尾酒调酒、冰淇淋、蛋糕以及洋芋片等，都趁这股热潮推出香菜口味。当时日本热爱香菜的香菜迷们，被称为「pakchist」(用语取自于泰国香菜的唸法pak chi)，显见日本风靡香菜的程度。