电子压力锅常见的5大错误用法 锅中的水分一定要放够

每次都将食谱中的食材一起下锅

电子压力锅给人的印象，就是把所有食材一次通通丢进锅内，盖上盖子并按下按键就可以了。汤品、炖物等料理当然可以这么做，但还有很多料理类型不适核将所有食材同时下锅，而是要有先后顺序，否则有些食材会过熟，有些食材却不熟，因此使用电子压力锅时，必须注意各种食材的烹调时间。

锅内的水分不够

一般我们在炒菜时，除非需要稀释过咸的料理，不然不太会加水进去，但使用电子压力锅时，却一定要有足够的水才能作用，因为压力锅的烹煮原理是将有水的密闭压力锅加热，让水变成蒸气后无法发散出去，导致锅内的压力升高，水的沸点就会超过100度C，才能快速将食材煮熟，因此建议在电子压力锅中加入水或高汤、红酒等液体进去，才会有蒸气的产生。

不加水行不行?如果将含有大量水分的食材，例如切开的洋葱、萝卜，放入电子压力锅内并按下煮汤功能键的话，不但会让这些食材在加热过程中释出水分成为蒸气，还能利用煮汤功能来控制压力与温度，减少蒸气的消耗，所以这种状况不加水也是可行的。相反来说，加太多水也不可以，会让食材煮过头，料理时要仔细看食谱说明喔!

忘记关好泄压阀

刚才有提到压力锅需要蒸气来快速烹煮食材，为了不让蒸气跑掉，料理时就必须将泄压阀关好才行，不然会有食物没煮熟的情形发生。在一般情况下，如果泄压阀没关好，就会听见一种空气衝出泄压阀的声音，这时要先将电子压力锅停止运作，接着利用木汤匙等工具将泄压阀关好，再重新启动电子压力锅即可，不要直接用手去关泄压阀，可能会被烫伤。

放太多料理在锅内

仔细看看电子压力锅的内锅，应该可以看见一圈横线告诉我们水和食材最多只能放到那个高度，只要不超过那个高度就没问题。如果锅内没有标示线怎么办?基本上不要放高于锅子2/3的高度，但如果是烹煮后会膨胀的食材，就不要放超过锅子1/2的高度。

在烹煮过程中打开锅盖

用炉火来做料理时，可以把锅盖打开来检查一下煮得如何再盖回去，但如果是用电子压力锅来做料理，千万不能在未完成时把锅盖打开，虽然现在大多数的电子压力锅都有在料理过程中无法打开锅盖的安全机制，还是不要试着去打开它，以免造成危险，万一它刚好发生故障，盖子就真的会打开。