哪些菜没煮熟不能吃

蚕豆

1、致命毒素：

巢菜碱苷 致命原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病。

2、解毒方法：

为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

黄花菜

1、致命毒素：

秋水仙碱 致命原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的。 但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

2、解毒方法：

由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

马齿苋

1、致命毒素：

尘土和小虫 致命原因：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。

2、解毒方法：

马齿苋吃前先用开水焯一下，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

荠菜

1、致命毒素：

亚硝酸盐 致命原因：荠菜含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。 此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。 

2、解毒方法：

一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。