夏天到了，小心细菌性食物中毒

什么是细菌性食物中毒

细菌性食物中毒通常是吃的食品含有细菌或细菌毒素所导致，而最常见的细菌性食物中毒是由动物性食品造成的约占50%，以熟肉制品和肉类为大宗，其次有病死畜肉、变质禽肉及鱼、奶、剩饭等。

细菌性食物中毒的原因及预防之道

1、家禽家畜本身感染疾病

家禽和家畜的传染疾病中，病毒感染占很大的比例，若在禽畜宰杀前，就已经是病禽、病畜的话，所制成的食品，就会成为食物中毒的祸源。

因此，选择正规优质的食品原料来源就变得格外重要，切莫贪小便宜低于市价太多的肉类及海鲜类，并选择食安认证的厂商购买。

2、生熟食交叉感染

生肉、水产品或其他食品原料、半成品，容易带有致病细菌，若生、熟食品混放，容易在处理过程中产生交叉感染的问题。此外，烹饪时，砧板及用具不洁和熟食在食用前未经再加热，非常容易引起食物中毒。

避免生熟食交叉感染就是要生熟分开，处理生食和熟食用不同的砧板，生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用。此外，处理原生食后，也要注意刀和砧板的清洁和消毒。此外，冷冻食品塬料宜彻底解冻后加热，避免产生外熟内生的现象。

3、食品制成环境差

食品遭受致病菌污染可能的原因有很多，例如：烹调前未彻底解冻使食品未彻底煮熟、在蚊虫孳生的环境下烹煮食物或是餐具清洗消毒不彻底及消毒后的餐具受到二次污染等塬因，都会造成食物中毒。

保持食品制成环境的清洁，例如：避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房，并接触食物;接触食品的所有砧板、刀具、容器、餐具等除应清洗外，还必须进行严格的消毒。

4、制作食品人员带菌污染食品

若制作食品的人员，患有感冒、腹泻或是手部皮肤有破损、化脓，就会携带大量致病苗。在制作食品的过程中，容易把身上的病菌经由接触污染食品，引起食物中毒。

保持手部清洁，不仅在烹煮食品前及不小心受到污染后要洗手，在加工食物期间也要经常洗手，例如：切配生熟食，也要洗手。

5、食品存放于不当的温度和时间条件

细菌在25~35℃时，每15~30分钟就会分裂一次，若存放的温度和时间在这个范围之内，并富含充足的水分、营养和PH值，就很容易使细菌大量繁殖或产生毒素，致使食物中毒。

在温度10-60℃的环境下，存放超过2小时的菜餚，食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上，并注意控制食品存放时间，新鲜的食物尽快食用，过夜或存放已久等以已变质的食物，可能含有耐热细菌毒素切莫食用。