发酵食物有哪些功效

07-22

食疗养生知识产后注意事项
收藏文章
发酵食品在我们的生活中占了很大部分，它们不仅风味独特，还具有较高的营养价值及保健功效。那么发酵食物有哪些功效呢？
1

提高营养物质吸收率

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质，更利于人体的消化吸收。

2

合成新营养

微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12;在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。

3

分解不利因子

在发酵过程中，微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质;还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。

另外，微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物，能抑制体内有害物质生成;还会消耗碳水化合物的能量，所以发酵食物的脂肪含量较低。

4

提高免疫力

发酵食物含有丰富的乳酸菌，能够优化肠道状态，提高人体免疫力。

腌制物、纳豆、味噌中的植物性乳酸菌比乳酪、起司中的动物性乳酸菌的效果更强大。因为它不会被胃酸破坏，会以活性状态抵达肠道。


查看全文
猜你喜欢
热门 食疗养生知识产后注意事项
查看更多
查看更多
查看更多
查看更多
编辑推荐

热门标签

 收藏成功！