地瓜、马铃薯、蒜头，发芽能吃吗?

地瓜发芽，可以吃

地瓜属于旋花科植物，跟马铃薯不一样，马铃薯(茄科)发芽后会产生酶，无法再食用，地瓜发芽后不会产生酶，只是会影响口感，建议不要放太久。

马铃薯发芽，快丢掉

马铃薯为茄科食物，生长过程中会产生茄碱，又称为龙葵碱或龙葵素。茄碱是种天然毒素，可帮助植物对抗病虫害，但却可能导致急性中毒。

尤其当马铃薯发芽时，茄碱会增加5～6倍，且茄碱有热稳定性，即使烹煮也难以破坏毒性，若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。

因此，当家中的马铃薯发芽了，还是建议整颗丢掉，不要只将发芽部分挖除。

蒜头发芽，更多抗氧化物供你用

蒜瓣久置后发芽，并不代表坏掉了，请千万不要丢弃。此外，蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到最高峰，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。

不论你是吃蒜头或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物，一点不为过。