自己做酸奶要发酵多久

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酸奶的制作过程是以牛奶为原料经过杀菌后加入发酵剂,经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品,那么我们自己在家做酸奶时要发酵多久呢?
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自己做酸奶要发酵多久

自己在家做酸奶一般建议发酵时间为8-10个小时左右。

用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;

用菌粉作发酵源时,发酵时间8-12小时;

发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响,所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。

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酸奶发酵注意事项

1、最好以"乳酸菌粉"作为发酵菌种,也可用市售现成的酸奶作为菌种,但要注意含菌的标示及新鲜度,另也可以用已做好的酸奶。

2、在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种,但要注意容器消毒,及避免冷藏时受到污染。

3、酸奶在制作过程中,确保盖子拧紧很重要,这是因为乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更利于发酵。这也就要求了酸奶机的内胆要确保质量和密封性。

4、在酸奶酵完成后,应立即放入冰箱隔菌冷藏处理,冷藏到2-6℃时饮用,可根据个人口味加入水果、蜂蜜、白糖等调味饮用。

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