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饮食常识 03-11282
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燕窝炖久了化成水还有营养吗
燕窝炖久了化成水并不会影响它的营养价值，只是口感会稍差一点。天然燕窝的主要成分是水溶性蛋白质，所谓的“燕窝化水”，就是燕窝的固状燕丝溶于水中，看起来就像“燕窝不见了”。
燕窝化成水的原因
1、炖煮时间过长;
2、保存时间过长;
3、炖煮的温度过高;
4、炖煮时添加了带有蛋白酶的食材。
如何避免燕窝化成水
1.控制时间：控制时间，炖制时间为30-40分钟。
2.控住火候：燕窝需要用炖盅隔水炖煮，大火烧开后，转小火炖煮即可。切勿使用压力锅等高压容器。
3.不可与水果同炖：木瓜等水果中含有丰富的蛋白酶，会对燕窝中的蛋白质进行分解，所以水果等食材，建议燕窝炖煮好后再加入。