甘蔗削皮后如何保存

甘蔗削皮后如何保存

削皮后的甘蔗可以切段后放入冰箱冷藏保存，温度在5℃-10℃之间可以保存2-3天左右，如果不放在冰箱中，几乎只需半天时间就会失水过多，变白，变干，冰箱中湿度相对较高，能缓解甘蔗的失水。

不过需要注意的是甘蔗放冰箱中不能用保鲜膜或袋子密封，避免局部空气流动较小，氧气消耗较快，导致霉菌、细菌的大量增殖，引起甘蔗发酵、霉变等。

甘蔗的选购窍门

1.看颜色：好的甘蔗果肉呈淡黄色，而腐败变质后的甘蔗多会带有红心、黑点等。
2.看水分：新鲜的甘蔗水分充足，削皮和切段时都能看到汁液压出来，而存放太久的甘蔗质地柔软，水分流失很多，有的用力咬都没有多少水分。
3.闻味道：好的甘蔗带有淡淡的水果清香以及糖分的甜味，而变质的甘蔗往往带有发酵的酒精味或霉菌的腐臭味。

没削皮的甘蔗怎么保存

1、地面贮藏法
在蔗田及附近，选择避风处，耙松表土，浇湿地表，将甘蔗堆放成2米左右高的堆，上面铺盖鲜蔗叶，蔗叶上再加一层泥土。此法可贮藏约一个月。
2、沟藏法
此法适合无霜冻地区或无霜冻时期贮藏甘蔗，利用蔗田地沟，将甘蔗扎捆，放入地沟中，成小堆，每堆间距半米，蔗堆四周填湿土，上面再盖土，贮藏期需防止甘蔗堆内积水。
3、窖藏法
适宜于霜冻地区储藏甘蔗，选择不积水处，挖深30-60厘米，宽为蔗茎长的窖，(多雨地区窖内外需开挖排水沟)，10根蔗为一捆，横叠高5-7层，蔗头朝一向或头根交叉均可，每窖不超5000公斤。窖底部、四周及上部都垫鲜蔗叶，浇冷水二次，以保持窖内湿润。气温降至10℃以下时，盖泥封窖，贮藏期温度控制在4-9℃,湿度约80%-90%。窖藏法可保藏数月甚至越冬。