纯牛奶可以打发成奶油吗

02-10

饮食营养奶油

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无论是冰淇淋还是各种甜点通常都少不了奶油的身影，那么我们平时在家可以用纯牛奶打发成奶油吗？

纯牛奶可以打发成奶油吗

如果单纯用纯牛奶是没有办法打发成奶油的，牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。如果要用于打发奶油还需要加入细砂糖、吉利丁片等来增加稠度。

纯牛奶制作奶油的方法

材料：纯牛奶250毫升，糖粉或细砂糖35克，吉利丁片7.5克（一片半），香草精5毫升
做法：
1、准备材料，香草精可用可不用，放香草精或不放香草精2种方式我都做过，效果都一样；
2、吉利丁片用冷水泡软后，尽力攥干水分，隔热水融化；若用鱼胶粉，用量加到10克；
3、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中；
4、牛奶中放入糖粉、香草精（可选），用打蛋器搅拌均匀；
5、搅匀后的牛奶放入冰箱冷藏，隔一段时间就拿出来搅打均匀，大约冷藏一个小时多一点，这期间搅打了3次左右，搅打次数越多，打发后的状态越稳定；

6、冷藏后的牛奶变得根浓稠的时候，开始打发淡奶油，用电动打蛋器由高速到低速搅打均匀。

牛奶制作奶油注意事项

1、牛奶冷藏期间，最好是隔20分钟左右，就拿出来搅打一次。
2、牛奶最好用室温的，若是冷藏的牛奶，倒入吉利丁溶液的时候，吉利丁会瞬间凝固。

3、用鱼胶粉，用量10克，泡粉的水大约60克。

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