牛肉怎么看有没有注水

05-20

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目前市场上有很多的不良商家为了牟利会在生牛肉中注水,这种注水牛肉不仅口感会变差,也会导致牛肉蛋白质流失多,下面一起来学习一下怎么辨别注水牛肉。
1

纸巾按压

注水肉的肉质发白发亮表面光滑,用纸巾一压,纸巾变得湿润,手按压后,压痕留在肉上,而没有注水的肉颜色黯淡,有些微黏性。手指按压后,压痕会回弹。但是,若注水肉被绞成肉糜。此时肉眼就很难分辨。

买回家的牛肉可以在横断面上切一小口,然后用纸巾插入肉里约1cm深处,再将肉轻轻挤压。两分钟后,将纸条取出。 如果是新鲜的好牛肉,纸巾取出时会有粘附阻力,纸条上浸有油脂,用打火机能轻易点燃。 而注水肉上的纸条极易揭开,没有阻力,并且很难点燃。

2

看颜色

正常牛肉一般都是黑红色,表面有皱纹;注水牛肉多呈鲜红色、发白、发亮,表面光滑无褶。如果在购买牛肉时发现颜色不是黑红,而是暗黑红时,不要担心牛肉注水,可能是由于时间过长,牛肉有些不新鲜。

3

摸黏度

注水牛肉摸起来弹性较差,肉松软没黏性,新鲜牛肉摸起来不粘手,并且牛肉表面有风干膜。如果是变质的牛肉表面很干燥很粘手。

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