麻婆豆腐怎么做不会碎

06-19

饮食营养豆腐
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麻婆豆腐是四川代表性的名菜，具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等特点，下面一起来学习一下麻婆豆腐怎么做不会碎。
1

选对材料

做麻婆豆腐的建议买南豆腐，因为用南豆腐制作麻婆豆腐不会那么容易碎，它比北豆腐更适合去做麻婆豆腐，选购豆腐的时候我们还可以用手轻微触碰豆腐，这样我们可以感觉出豆腐的优劣，优质的豆腐质地比较柔软，没有杂质，而劣质的豆腐，表面粗糙，质地偏硬。

2

提前焯一下水

想要麻婆豆腐炒出来不容碎在烹饪之前建议先提前焯一些水，另外可以在水里面加些盐，盐可以使豆腐里面的的蛋白质凝固，既可以增加豆腐弹性防止破碎，又能去掉豆腥气。

3

不要一直翻动

想要麻婆豆腐不碎，在炒的时候，不要用力搅动，更不要一直翻动，放入豆腐后用铲子慢慢推动或轻轻转动锅子。

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