夏季食物中毒预防知识 小心这4种食物中毒细菌

一、金黄色葡萄球菌：常见中毒食品为受污染肉制品、蛋制品、乳制品、鱼贝类

金黄色葡萄球菌常存于人体的皮肤、毛发、鼻腔及咽喉等黏膜及粪便中，尤其是化脓的伤口，因此极易经由人体而污染食品，或因牛的乳腺炎而污染牛乳，进而导致乳制品遭受污染，常见中毒原因食品为受污染之肉制品、家禽、蛋制品、鱼贝类、乳制品、盒餐、生菜色拉及面包店产品等。

金黄色葡萄球菌中毒的主要症状为呕吐(一定发生)、恶心、食欲不振、腹痛、腹泻、下痢、虚脱、轻微发烧，症状会持续24小时到数日，死亡率几乎为零，但对病人及老人则有威胁。症状轻微者可在数日内自然痊愈，重症时需补充水份及电解质，以防脱水，并给予抗生素治疗。

二、仙人掌杆菌：常见中毒食品为受污染米饭等淀粉类、香肠等肉类制品等

仙人掌杆菌极易由灰尘及昆虫传播污染食品，食品中带菌率可高达20～70%，且食品被仙人掌杆菌污染后，大多没有腐败变质的现象，除了米饭有时稍微发黏，口味不爽口之外，大多数食品的外观都正常。

食药署表示，仙人掌感觉中毒又分为「呕吐型」、「腹泻型」， 呕吐型食品中毒的原因食品，大都与米饭或淀粉类制品有关，蒸煮或炒过之米饭放置室温，贮放时间过长为最常见的污染途径，而腹泻型食品中毒的原因食品，主要是香肠、肉汁等肉类制品，浓汤、酱汁、果酱、色拉、布丁甜点及乳制品亦常被污染。

呕吐型的潜伏期约1～5小时，且会有恶心及呕吐等症状，并有头晕、发烧、四肢无力等。而腹泻型的潜伏期则较长为8～16小时，以腹痛及腹泻为主，呕吐较少见。

三、沙门氏杆菌：常见中毒食品为受污染的畜肉、鲜蛋、乳品、豆制品

引起沙门氏杆菌食品中毒的原因食品主要为受污染的畜肉、禽肉、鲜蛋、乳品及豆馅、豆制品等蛋白质含量较高的植物性食品，且可由环境媒介或由人、猫、狗、蟑螂、老鼠等接触食品而产生二次污染。

沙门氏杆菌中毒的潜伏期为6至72小时(平均为18～36小时)，人体误食沙门氏杆菌后，在4至48小时(平均约24小时)内就会发病，发病时间愈短，症状愈严重。

主要症状为下痢、腹痛、寒颤、发烧(高烧维持在38～40℃)、恶心、呕吐，症状持续 2～3天后会痊愈，但有5%的人会成为带菌者，死亡率为1%以下。

四、肠炎弧菌：常见中毒食品为受污染的生鲜海产，可透过菜刀、垫板污染食物

主要引起肠炎弧菌中毒的原因食品为生鲜海产、鱼贝类、或受其污染的其它食品，亦可透过菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物间接污染食物而引起中毒。

食物只要经少量的肠炎弧菌污染，在适当条件下，短时间内即可达到致病菌量，增殖迅速是造成食品中毒的一大原因，肠炎弧菌中毒的发病潜伏期4～90小时(平均约17小时)，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻、头痛、发烧、发冷，死亡率在0.1% 以下。