羊肚菌要泡多久才能煮

09-09

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羊肚菌与松露、松茸、牛肝菌并列的中南亚四著名野生菌,一般我们所购买到的羊肚菌多为干制品,因此在煮之前需要提前泡发,下面来了解一下羊肚菌要泡多久才能煮。
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羊肚菌要泡多久才能煮

一般情况下干羊肚菌需要用温水泡发30分钟时间左右。

发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。

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羊肚菌怎么泡发

1、快速冲洗

先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗,那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的,冲洗时间太久会让香味物质流失。

2、温水浸泡

把冲洗好的羊肚菌放在容器中,再倒入45度左右的温水,水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发),浸泡大约20到30分钟,等温水变成酒红色,羊肚菌完全变软就行了。

3、再次清洗

泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。

旋转搅动2到3次后,再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀,这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养,经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤,鲜香味美。

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羊肚菌的做法推荐

羊肚菌炖鸡汤

材料:土鸡一只、羊肚菌20克、山药100克、红枣、食各适量。

做法:

1、羊肚菌提前用温水泡发30分钟时间。

2、土鸡宰杀干净,然后切块,放入沸水内焯去血水,捞起备用。

3、接着起锅,加入适量的热水,加入姜丝,鸡肉,红枣,大火烧开。

4、烧开以后,撇去上面的浮沫,转下火慢炖1小时。

5、一个小时以后,开锅加入淮山片、羊肚菌。

6、以文火再慢炖20分钟,加盐调味即可。

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