面条怎么煮不粘稠 七个必学煮面技巧

面条怎么煮不粘稠

水量要足够

所有面条都一样，煮面的水量至少要超过面条量的一半以上，面条才有上下滚动的空间，不会因为久煮而失去弹性或变煳影响口感。

水滚后以放射状下面

水沸腾大滚时，将面条以放射状的方式下锅!若在水尚未大滚前就下面，面条较易打结、黏成一团。

加盐、加油

油面、意大利面烹煮时，可与沸水中加些许盐巴或少许油，增加面条味道与滑顺。面线已有咸味不可加盐，以免过咸。

水大滚时加冷水

水沸腾下面烹煮后，为了让面条与面心都受热均匀，在第一次水滚时，加少许冷水，通常煮宽面、意大利面等会需要加两次水。由于滚水温度较高，面体容易外软内硬，加冷水可以降温，使面心彻底熟透。

快速起锅，不怕烂

除了意大利面需要煮较长的时间，多数的面条种类在浮起后就应快速捞起，以免越煮越烂。

过冷水或冰水

面条煮好后第一时间以冷水或冰水漂凉，或稍微冰镇 30 秒即可。可以保有弹性，也较不易黏成一团。但常见的油面则建议免去此步骤，避免面体吸水膨胀。

煮面水用来洗碗

煮面过后的水，沉淀的面粉可去除油渍，所以放凉后的煮面水可拿来洗碗，但煮过面的水不能再次拿来煮面，因水中已有面粉，会使煮出来的面条黏腻不爽口。

常见面条煮食技巧

油面：锅内水滚后，加入少许沙拉油与少许盐，增加面的味道与滑顺口感，下面后转中小火煮滚，加些许冷开水后、使用筷子清拌，以小火煮至水滚后即可捞起。油面不建议过冷水或冰水，避免面条吸水膨胀。将面条分次夹起搧凉。

荞麦面：荞麦粉纯度越高，颜色越偏绿，若呈米白色则可能是有添加小麦成分。水滚后，荞麦面条放入后煮 30 秒，加第一次冷水 100ml，以中火煮滚后续煮 1 分鐘，再加入第二次水。荞麦面条加两次水才会煮透。煮好需要泡冰开水，才能保持最佳弹性。使用时也不用全部沥乾，口感会较溼滑。

面线：选购时，带点米黄色为佳的面线，避免可能经过漂白而过白的面线。水滚时下面线，并以中火煮至再次煮滚，转小火煮 5 秒后、面线浮起捞起冰镇(过冷水)即可。

意大利面：若要做凉面的意大利面条，建议选用凉面专用、面体较细的为佳。水滚时先加盐与橄榄油，并以放射状放入意大利面，较不易沾黏。意大利面条需煮到面心没有白点，口感才不会过硬，可捏一小段面条测试。完成后需漂过冷水，使面条变Q。