黄耳和银耳有什么分别

形态不同

黄耳为真菌植物门真菌，别名黄目耳，金黄银耳，黄耳，脑耳。子实体散生或聚生，表面较为平滑;子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色。

银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。

营养价值不同

富含丰富的蛋白质、脂肪，还原糖、纤维素、灰分(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素);此外还有人体所需的17种氨基酸，包括了人体不可以自身合成的7种氨基酸;此外，还有核黄素、胡萝卜素、烟酸等多种多身体健康有益的营养成分。

银耳内含丰富的维生素D，这些成分可以预防钙的流失;而且银耳内含丰富的蛋白质中，有大量人体所需的17种氨基酸，而人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供;此外，银耳还含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高;此外，还有丰富的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

口感不同

黄耳泡开以后会有一种类似于桂花的香味，口感比较嫩滑一些，也香。

而银耳泡开以后，基本上是没有什么味道的，炖煮的时候，需要靠其他的食物来提味。