吃坚果有哪些注意事项 关于坚果你一定要知道的4件事

过敏者慎吃

许多身体发炎症状的源头来自于「坚果」，例如：皮肤不明红疹发痒、眼睛痒、耳朵痒、过度口渴，甚至青春痘等，在身体无法负荷的情况下，引起轻微发炎反应，即是「过敏」。如果你对坚果过敏，又需补充蛋白质和脂肪，建议可改吃豆腐、豆浆、味噌或牛奶，同样可以获得较高的营养。

低温烘培的坚果营养价值高，一天最多 30 颗

制作坚果时的「烘烤温度」很重要，坚果中最有营养价值的不饱和脂肪和优质蛋白，是最不耐高温的营养成分。温度超过 120 度，再好的油脂都会变质为氧化脂肪，蛋白质早已变性转化成致癌物。变性的蛋白质不易消化，进入肠胃 后只会产生更多的腐败酸化物。市面上为了增加坚果美味还添加大量调味料，吃到的坚果早已不是原来食物。

坚果需特别注意「黄麴毒素」污染问题

气温和湿度较高，适合霉菌生长，再加上谷类和坚果类都属于会存放较久的食物，一旦保存不当就容易被霉菌污染，产生毒素。「黄麴毒素」是造成肝癌的主因之一，受到霉菌污染的坚果和谷类，无法用肉眼辨识，顶多只是有一点走味，等到满是苦味时，通常已具很强的毒性。

市售坚果饮常添加香料，自己磨粉最健康

市售「坚果饮品」掺入许多化学添加剂，如增稠剂，让口感更为绵密。喝下肚的成分中，绝 大多数是淀粉，不是坚果，好油和优质蛋白皆很少。其实，坚果磨碎后，内含的「不饱和脂肪酸」会与空气大量接触，时间一久变成氧化脂肪。人一旦吃下氧化脂肪，体内就会产生火气，像是口渴、便祕、皮肤痒，或是长痘痘，都是上火的象徵。坚果粉最好自己磨粉，一次准备 2~3 天的份量就好，吃完再磨。放入冰箱冷藏可使脂肪不易氧化，光线、温度和存放时间都会影响坚果的品质，一不小心就可能让坚果产生毒素。