花生油时间长了会有黄曲霉素吗

花生油时间长了会有黄曲霉素吗

如果是放置时间过程的花生油是有可能产生少量的黄曲霉毒素，黄曲霉素是随着时间而产生的，油接触空气时间越长，产生的可能性越高，因此花生油不要使用时间太长，黄曲霉素可怕的地方还在于耐高温、不易清除。

所以食用花生油时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有去除黄曲霉毒素的效果。

花生油存储注意事项

1、储存花生油要防止高温。储存温度以10℃---15℃为最好，一般不应超过25℃，夏季不宜储存，应尽量购买新鲜花生油，经常食用新鲜油。注意食油内不能混入水分，否则容易使油脂乳化，混浊变质。也可按40：1的比例往油中加入热油，可起到吸收水的作用。

2、保持密封：使用密封的容器可以避免空气、水分和其他物质渗入，避免了引起油的氧化而发臭。

3、预防氧化：防止花生油的氧化变质。食用油较多一时吃不完时，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。

黄曲霉素主要存在于什么食物中

1.坚果类：花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等。如果果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变迹象时，那么它们很有可能已被黄曲霉毒素污染，一定要丢弃。需要注意的是，如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮情况下生长更快。

2.谷物类：玉米、大米、大麦、小麦、豆类等。表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色、变质的谷物都有可能被黄曲霉毒素污染，在食用前应仔细挑选，筛除霉变粒。

3.自制发酵食品：腐乳、黄酱等。家庭自制的发酵食品很容易被黄曲霉毒素污染。