牛五花是牛的什么部位

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牛五花一般多出现于在烤肉店或者火锅店,由于油脂较多烧烤过后会散发出浓郁的香气,那你知道牛五花是牛的什么部位吗?
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牛五花是牛的什么部位

牛五花是指肋骨周围的部位,肩腹肉是靠头侧的部位,含有较多油花,肉质略硬,切成块状调味后可以炖煮或是切细滷煮,也可以吃到这块部位的美味。

烧肉店及火锅店大部分都叫做牛五花肉片都是切成肉片大约0.2cm至0.3cm,算是非常普遍的肉片。由于油脂较多烧烤过后会散发出浓郁的香气,瘦肉中带有油脂让吃起来的口感不柴不腻。可以说是烧烤及火锅不能少的牛肉之一。

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牛五花的做法推荐

照烧牛五花

材料:牛五花200克、洋葱1/2颗、蒜末1大匙、葱花少许、酱油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙

1、将牛五花切片、洋葱切丝。

2、将切片的牛五花直接放入冷锅中,开炉心火,将肉静置锅中,直至肉本身的油被逼出、面朝锅底的肉开始转熟。

3、加入洋葱丝,以逼出的牛油拌炒,并加入蒜末一起炒至牛肉完全熟透。

4、加入酱油、白糖、米酒拌炒调味,起锅后再撒上葱花即可。

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牛肉的不同部位介绍

1、牛脖肉:牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。嚼劲大,中青年人食用较佳。

2、牛颈肉:牛颈肉由于运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,肉丝横顺不规则,韧性强,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实。适宜制馅或煨汤,比其他部分出馅率高15%,做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

3、牛上脑:牛上脑是位于肩颈部靠后,嵴骨两侧的牛肉。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。食用人群比较广泛,老少皆宜。

4、牛肩肉:牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂叁头肌外侧头肌构成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、煮、卤。

5、牛排骨:牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,没有那么多油花,适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

6、牛眼肉:牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外嵴相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

7、牛腩:牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肉质稍韧,口感肥厚而醇香,适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱:牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。

9、牛外嵴:牛外嵴是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。

10、牛尾:牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。由于常常运动,所以基本是瘦肉,富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。

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