食物中毒的类型

弯曲桿菌

食物中毒的最常见原因是弯曲桿菌属的细菌，这些细菌通常存在于生肉或未煮熟的肉，未经巴氏消毒的牛奶和未经处理的水中，弯曲桿菌中毒的潜伏期通常为两到五天，症状的持续时间通常少于一周。

沙门氏菌

沙门氏菌属细菌最常见于未加工或未充分热处理的肉，生鸡蛋，牛奶和其他乳制品中，它是最常见的食物中毒塬因，孵育时间在12到72小时之间，症状通常持续四到七天。

李斯特菌

在许多冷藏的即食食品中可以发现李斯特菌，包括包装的三明治，煮熟的肉和肉薄片以及软奶酪，所有这些食物都应根据有效期确定的实用性食用，这对于孕妇尤其重要，因为李斯特菌感染会在怀孕和分娩期间引起併发症，还可能导致流产，潜伏期可能从几天到几周不等，症状通常在三天内消失。

大肠桿菌

大肠桿菌，通常称为大肠桿菌，是许多动物和人类消化道中存在的细菌，大多数菌株是无害的，但有些会导致严重的疾病，大多数由大肠桿菌引起的食物感染病例都是在摄入未经充分热处理的牛肉或喝未经巴氏消毒的牛奶后发生的，该感染的潜伏期通常为一到八天，症状通常持续数天至数周。

志贺氏菌

志贺氏菌可以感染任何在污水中洗涤过的食物，志贺氏菌的危险主要在于以下事实，感染剂量非常低，只有极少数细菌足以引起该疾病，症状通常在摄入受感染的食物后7天内出现，持续长达一周，由志贺氏菌属细菌引起的感染被称为细菌性痢疾或志贺氏菌病。

食源性感染的病毒制剂

最常引起腹泻和呕吐的病毒是诺罗病毒，它很容易通过受感染的食物或水在人与人之间传播，生甲壳类动物，尤其是牡蛎，也可能是感染源，潜伏期通常持续24至48小时，症状通常会在几天内消失，在幼儿中，食物被感染引起的轮状病毒感染是常见塬因，症状通常在一周内出现，持续约五至七天。