炖羊肉放什么调料最佳
饮食常识 12-050
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炖羊肉最忌讳两种佐料
1、大料
“猪不椒,羊不料”是流传很久的一个老话,意思就是炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料,因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白,反而汤色变黑,羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
2、料酒
料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。
炖羊肉放什么调料好
做羊肉汤所用调料是越少越好,主要是讲究汤味的鲜美和醇正。常见有些人故作神秘说几十种料组成的祖传秘方,我只能哈哈了。一般用少量白芷增香,胡椒调味,香叶祛臭,盐增味,葱花香菜当佐料就很完美了。千万别画蛇添足。正经好味儿一在原料,即羊肉要好,二在熬汤技术,羊肉、羊骨要充分去血水,火候要恰到好处。