糖尿病患者可以吃淀粉类食物吗 多摄取优质淀粉有助于稳定血糖

糖尿病患者可以吃淀粉类食物吗

只要摄取份量合宜，糖尿病患者还是可以安心的摄取淀粉类食物。

白饭、面包、面条，是属于精致过的五谷根茎类，膳食纤维含量较少，升糖指数较高，所以容易造成饭后血糖快速上升，如果想要稳定血糖的波动，以及增加饱足感，建议摄取未精致的五谷根茎类。未精致的五谷根茎类富含较多矿物质、维素与膳食纤维，营养更完整。

适合糖尿病患者的优质淀粉

1. 糙米

糙米是普遍大众最能接受的优质淀粉，放入白米混合烹煮方便又健康。稻谷经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维。

2. 蔾麦

藜麦是在欧洲已经风行一阵子的超级食物，当作主食或是拌沙拉都十分健康美味，在印加人称为谷物之母 ，含高质量蛋白质，拥有约16%的优质蛋白质，多种人体必需氨基酸在体内容易吸收，也富含镁、钾、铁等矿物质，和高膳食纤维量，对于慢性病的预防与减重都很有帮助。

3. 燕麦

燕麦是很多人早餐喜爱的食物，适合搭配牛奶或是豆浆。它的脂肪含量居所有谷物之首，一般人听到脂肪含量高可能会感到害怕，但其实燕麦提供的都是优质且人体必须的脂肪。主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就佔了全部不饱和脂肪酸的 35%~52%。燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E、 B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。

4. 薏仁

薏仁也富含相当多的蛋白质与油脂、维生素 B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。其中蛋白质能分解酵素，软化皮肤角质，使皮肤光滑;也可促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消肿的作用。研究指出，薏仁也能有效降低内脏脂肪的堆积。若想要得到薏仁更多的营养成分，建议选择只除去外壳，而留下种皮的「红薏仁」，又称为「糙薏仁」，但薏仁微寒，所以怀孕及月经期妇女，应避免吃薏仁。

糖尿病主食选择注意事项

1、多种淀粉混合食用营养更充足

五榖杂粮种类繁多，建议多种混合比单独一种更可以获得足够的营养。以营养学之观点：五榖类蛋白质含量较少，欠缺离胺酸(Lysine)营养素，而豆类较缺乏甲硫胺酸(Methionine)营养素，如果能将二者混合食用，会有截长补短的效果，并可提高蛋白质的利用率，如黄豆糙米饭、黑豆五谷饭。

2、注意磷含量过高的淀粉

一般会建议一天中至少要有1/3的淀粉是来自未精致的淀粉，但未精致的淀粉，磷的含量比精致淀粉来的高，所以对于肾功能不好的人，在摄取的份量上，可以再与营养师做进一步的讨论。