燕麦怎么煮才好吃 不用品种口感与烹煮时间都不一样

燕麦怎么煮才好吃

各种燕麦片的风味、口感与烹煮时间之所以不同，是因为制造方式不一样：

Steel-cut oats 燕麦粒

制造方式：将整粒燕麦去壳，再使用钢刀切割而成。

需要烹煮吗?需要

烹煮方式：慢慢煮!燕麦粒需使用文火烹煮约 40 分钟，才有厚实 Q 弹的口感。

Rolled oats/ old-fashioned oats 传统燕麦片

制造方式：将整粒燕麦烘烤、去壳、蒸软，并辗平成片状，如此便能煮得更快、更平均。

需要烹煮吗?基本上要煮

烹煮方式：用瓦斯炉大概要煮五分钟，懒一点的话也可以花叁分钟微波。而因为燕麦已经蒸熟，所以要用泡的也不是不行，但需花较长时间才能泡软。另外，相较于燕麦粒，传统燕麦片经过多道手续加工，因此多少会失去谷类本身的甜味与香气。

Quick-cooking oats 快熟燕麦片

制造方式：制造过程基本上跟传统燕麦片一样，不过是先切成碎粒，再进行后续步骤。

需要烹煮吗?可煮、可不煮

烹煮方式：顾名思义，这种专为便利而生的燕麦，短短一分钟就能煮好。可以丢进滚水中快煮，或是加上冷水微波一下。此外，这种麦片通常较前者更小而薄，直接用热水浸泡也行，待其吸饱水份后嚐嚐口感，觉得适口就可以了。

Instant oats 即食燕麦片

制造方式：相较于快熟燕麦，即食麦片是将燕麦粒切割得更细后，再碾压得更薄，且事先预煮过。比起片状，质地说是粗粉状还差不多。市面上常能见到各种口味的即时包。

需要烹煮吗?不需要

烹煮方式：热开水一冲，连等待的时间都不用。

燕麦粥的制作窍门

1. 份量轻松抓

只要掌握一杯燕麦粒配两杯水的比例，测量时不需要小心翼翼，各种造型的杯子都可以。

2. 花点时间与耐心浸泡

在步骤一测量好的冷水内加一撮盐，将燕麦浸泡十分钟。

3. 把麦片当炖饭煮

是的，炖饭。「一次一点慢慢加水，就跟煮炖饭时加高汤的做法一样。」 这样才能观察并掌控稠度变化。请事先烧好一壶或一锅水，并保持微滚状态，以利于随时补充到以中火烹煮的燕麦粥里。

当燕麦粥开始冒泡变稠后，以一次四分之一杯的份量加入热水，让麦片粥再度变稠后再加一次水，重复此步骤，不用五分钟就能完成。「你会发现燕麦结成一团且变得浓稠，自行决定偏好的稠度，慢慢加水煮到理想状态为止。」

相较于一般倒入燕麦两倍量的水后，直接煮滚的做法 ，这样是否会更细緻呢?不妨亲自试试。

4. 美味加乘

「当你煮到心目中的理想状态后，关火并加入一小块冰奶油，加盖摆个两分钟。」

将煮好的燕麦片倒入碗里，「不过都已经花时间现煮了，用冰凉的碗来装就太傻了，」Miller 说。热碗的方法非常简单：把刚刚煮好的热水倒进碗里泡一下即可。

至于调味部份，先加黑糖，或任何你喜欢的糖，接着放上一匙打发鲜奶油，口感将会出奇地轻盈，味道也会更丰富，最后再撒上你偏好的脆谷片 (granola) 与果乾等佐料。又或者将肉桂麵包或香蕉麵包，涂上奶油烤至香脆，再掰成小块麵包丁，锦上添花增添口感。

隔夜燕麦粥的做法

1. 你唯一要记得的比例是 1:1。一杯传统燕麦片、一杯水、浸泡一夜。水量也可依喜好调整，想更浓稠就减水，想要稀点就加水。除了水外，也可以用牛奶、杏仁奶、豆奶、椰奶，若再加上一匙鲜奶油则会变得更香浓;甚至是掺点柳橙汁。

2. 加上任何你喜欢的甜味：蜂蜜、龙舌兰糖浆 (agave)、果酱、枫糖浆、肉桂、香草精、柑橘皮屑等等。最后一定要发挥创意，加上核果、果乾、椰子丝、各种种子、新鲜水果、果酱甚至是坚果奶油。

3. 搅拌一下，倒入罐子，冷藏隔夜。

4. 美好的早晨来临，再依心情决定要不要加像是新鲜水果、一小匙花生酱等其他配料，还可以整罐带着走。