柱候酱和黄豆酱的区别

原料不同

柱候酱是以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成。

而黄豆酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

口感不同

柱候酱色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。

黄豆口感酱香浓郁，口感偏咸鲜，体态质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。

做法不同

柱侯酱常被用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

黄豆酱是一种比较百搭的调味料，一般蒸、炒、蘸、拌、焖都可以。特别适合于凉菜和蘸一些时蔬，最经典的是蘸黄瓜，简直是夏天我的最爱，冰凉的黄瓜蘸上浓郁酱香的黄豆酱，还可以蘸萝卜等各种时蔬。