蒸鱼要不要用盐腌制

蒸鱼要不要用盐腌制

1、蒸鱼这道菜，味道的来源主要是后期浇上去的酱油或者其他调味料。如果我们蒸鱼的时候抹了盐，那么这道菜就会变得很咸，后面添加的酱料就多此一举了;

2、蒸鱼加盐的话，会导致鱼肉细胞内外渗透压的改变，导致鱼肉失水发干，变得像秋刀鱼等海鱼一样干涩;蒸出来的鱼，也会有由于盐的存在，导致鱼肉吸收的热量增多，鱼肉很容易变老，鱼肉就不再鲜美了。

3、蒸鱼如果抹盐，由于沸点升高，一方面会加快鱼肉的老化速度，另一方面由于抹盐不容易抹均匀，这样鱼体内受热不均，可能出现生熟相间的可能。

蒸鱼小窍门

1、清蒸鱼做法讲究的是新鲜，直接突出鱼肉原汁原味，因此挑选的鱼，一定要鲜活;

2、鱼肉蒸好后别立刻取出锅，短时间清蒸，深部鱼肉其实还没真正全熟，需要再用余热焖片刻，让肉质更加成熟巩固，更加滑嫩好吃;

3、清蒸鱼出锅时，随同进锅的辅料和溢出的鱼水一定要丢弃倒掉，都蕴含有鱼肉腥气，一同调味只会让味道怪异。

清蒸鱼的具体做法

1、蒸鱼要选择鱼刺比较少的，比如【鲈鱼、罗非鱼】;

2、鱼洗干净后，用刀在鱼的两侧面浅划2～3刀，一定要浅，不然鱼肉会容易散架;

3、在鱼腹腔内，鱼头内部放适量的姜片，装鱼的盘子底部，以及鱼的上表面，也放2～3片的姜片，去腥;鱼的摆放，可以侧着放，也可以把鱼肚子撇两边，腹部朝下立着(如图所示);

4、鱼要热锅蒸，时间大概8分钟就可以了，千万不能超时，这一步很关键;

5、鱼蒸好后，小心把姜片夹出来，把盘子上用毛巾吸掉，浇上特制酱油和热油后，即可食用。