煲鸭汤什么时候放盐好

煲鸭汤什么时候放盐好

一般建议在鸭汤要出锅前10分钟再加盐调味比较好，盐如果提前放入会破坏肉质里的蛋白，会造成汤汁不够浓厚，颜色不够白，也就是容易变色，而且过早放盐还会使汤色发暗，肉质变硬变老，失去鲜嫩的口感，并且体积缩小，加重食材的脱水，导致很多水溶性的维生素，比如维生素C、B1、B2、烟酸等，会随着水进入汤汁，直接受到高热烹煮，营养素丢失过大。

煲鸭汤放什么材料好

1、老鸭汤煲法：老鸭汤属于比较养生，基本选择与茶树菇搭配，熬煮的时间基本得三个小时候，三个小时候放适量的枸杞，然后再放点盐巴，这里的盐巴放最后放，主要是盐巴不合适炖煮久。煲汤前，老鸭的处理都是要水煮下去血腥，清洗干净煲汤比较清爽。茶树菇要提前泡开。

2、嫩鸭煲汤法：嫩鸭，基本选择跟生姜搭配，合适夏天吃，有种化痰止咳的作用，这样的汤底不需要煲汤很久，基本一个半小时候即可，最合适还是砂锅煲汤，因此盐巴可以提前放一些，主要是让鸭汤与生姜更好的融合，但是不宜放很多，起锅的时候依旧放点枸杞或者红枣即可。这样的汤头很甜就不需要太多的盐巴提味了。

鸭汤的做法推荐

主料:鸭250克、鸭肫、鸭肝 50克

调料:猪油(炼制)50克 味精2克、 白酒15克、 盐2克、 大葱5克、 姜2克。

做法步骤

1将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。

2汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟

3待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。

4砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。