排骨怎么蒸的好吃又嫩

02-28

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排骨的做法多样,除了比较常见的炖汤或者红烧,清蒸也是一种非常营养又简单的做法,下面来学习一下排骨怎么蒸的好吃又嫩。
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排骨怎么蒸的好吃又嫩

1、挑选排骨很重要,最好是选用新鲜的猪中排,因为猪中排的肉质厚薄适中,肥瘦相间,如果是纯瘦肉的排骨,蒸后口感不好不嫩,一定要用新鲜的排骨,冰冻的排骨腥味重,肉汁水也少,做出来效果就没有新鲜排骨好。

2、排骨泡水也是很重要的,这样能够把排骨里面的血水泡除干净,如果蒸排骨不泡一下水,蒸出来的排骨不仅不会嫩还会有很大的腥味,非常影响口感,所以蒸之前一定要泡水,并且反复清洗,这样蒸出来的排骨才会又香又嫩还没腥味。

3、可以加点淀粉,蒸排骨之前都会先用调料把排骨腌制一下,这时候加入一点淀粉,淀粉加热时就会糊化,可以很好地防止排骨内部水分流失,这样蒸出来的排骨滑嫩多汁。

4、要让排骨能够吸收足够的水分,腌制排骨的时候除了调料,可以加一点水进去,可以分多次加入,让排骨能够充分的吸收水分,再放入淀粉锁住水分不流失,这样蒸出来的排骨又香又嫩。

5、蒸排骨的时间要掌握好,蒸的时间长了容易烂,也不嫩,排骨在刚刚熟的状态才是最嫩的,所以掌握蒸排骨的时间非常重要,大火蒸15分钟就可以了。

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清蒸排骨注意事项

1、蒸排骨不建议加入料酒或白酒去腥,这样会影响排骨的鲜味,去腥以浸泡去血水就可以。

2、制作清蒸排骨不能焯水,焯水会使排骨的肉质收缩,焯水过就无法腌制入味。

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蒸排骨的做法

材料:排骨、生抽、老抽、料酒、姜片、蚝油、糖、甜面酱

做法:

1、将买回来的排骨放入清水中浸泡,直至浸泡出血水,中途可以换水,浸泡完血水后清洗干净备用。

2、起锅倒入适量的清水(水得用冷水),下入排骨、姜片、料酒,煮至锅中有些浮沫且水沸腾后,撇出浮沫,捞出排骨温水清洗。

3、排骨放入碗中,加入适量的调味:料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、甜面酱,直接用手搅拌均匀后,加入一些食用油,腌制约半个小时左右即可。

4、最后起锅烧水,水开后,连盘子一起放入锅中小火蒸20分钟,关火焖上几分钟即可完成。

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