求证60%液态奶由奶粉冲兑 业内人士：只是部分情况
近日，一位乳业专家爆出“国内液态奶60%用奶粉冲兑”的消息，在乳制品市场引发轩然大波。对此，乳业专家们频频发声：“60%奶粉冲兑并非子虚乌有”、“国内纯牛奶90%靠奶粉冲兑”、“业内人士不认同冲兑奶粉占六成”……就连国家食品药品监管总局和中国乳制品工业协会也站出来表态。真实情况到底如何，为此，记者进行了专门调查。
求证：60%液态奶用奶粉冲兑?解答：只是部分地区、部分企业。
“2005年到2008年，我国进口奶粉一直在3万吨到9万吨之间徘徊，去年达到60多万吨。短短几年间进口数量增长了近10倍，而这些奶粉最重要的用途就是冲兑做液态奶。”这是西部乳业发展协会执行副会长魏荣禄抛出“60%液态奶用奶粉冲兑”观点的理由。
对此，中商流通生产力促进中心乳业高级研究员宋亮认为，乳业行业内确实存在一些用奶粉冲兑非法纯牛奶也未对外明示标注的现象，但量不会特别大。根据去年的进口量估算，占比不到1%。宋亮介绍，去年我国进口的奶粉，60%用来生产婴幼儿配方奶粉，近20万吨用来生产乳酸菌饮料、调制乳产品、烘焙食品等，合法复原乳也只是其中一小部分。剩下的几万吨奶粉如果被非法冲兑成液态奶，按照奶粉和牛奶1∶8以及后来规定1∶8.5冲兑的比例，可以生产几十万吨液态奶，而国内全年液态奶的产量在2000多万吨，占比很小。中国乳制品专家王丁棉也认为60%的数据太过夸大，“不是整个行业的现象，但部分地区部分企业是存在冲兑的情况，比例不到60%那么多。”
求证：液态奶不许用奶粉冲兑?解答：配料表上必须明确标注。
按照《乳品质量安全监督管理条例》和有关标准的规定，以奶粉为原料生产的液态奶应标明为“复原乳”，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例，禁止“复原乳”混为“纯牛奶”。在记者查阅《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》和《食品安全国家标准灭菌乳》等行业条文时也发现，“鲜牛奶和纯牛奶不允许使用奶粉为原料进行冲兑，也不允许使用食品添加剂。”也就是说，纯牛奶必须是鲜牛奶。
那么市面上的乳制品是否这样执行?7月25日，记者走访成都市红旗、家乐福、舞东风等多家超市，在牛奶售卖专区查看了多个知名乳制品品牌的产品，发现纯牛奶的外包装配料表中，都标注的是“生牛乳”或“鲜牛奶”。一些调制乳、灭菌乳的成分中也多标注“生牛乳”，表面上无法看出产品是否添加了奶粉。而一些含乳饮料、乳酸菌饮料等产品的成分表中，则明确标注了“奶粉”、“全脂奶粉”、“脱脂奶粉”、“食品添加剂”等字样。
是严格遵守法规，还是使用而未标注?记者采访了成都本土乳企。菊乐乳业技术质量总监甘露证实，由于公司在双流有自己的奶牛生产基地和长期合作的奶农，所以纯牛奶都使用鲜牛奶作为原奶，生产过程并未添加任何其他成分。即使有些配制产品使用了奶粉，也会在包装配料表里明确标注。甘露告诉记者：“目前公司就有一款灭菌调味乳在包装盒的醒目位置标有‘复原乳’3个字。”新希望方面则表示，新希望的纯牛奶和鲜牛奶均使用的是牧场鲜奶作为奶源，用奶粉做原料的液态奶也都标明有“复原乳”，在未来，新希望还将建设3至5个乡村牧场，以保证充足的奶源。
求证：奶粉兑液态奶成本更低?解答：奶源紧张才会冲兑。
为什么不直接使用鲜牛奶，而要用生产过程复杂的奶粉冲兑?王丁棉给记者算了一笔账：前几年进口奶粉处于低位时大概每吨2.5万元，每吨奶粉大概能冲兑成8吨牛奶。这样一来，每吨牛奶的成本在3000元左右，而国内某些地区每吨生鲜乳的收购价格超过3500元。“这样看来，用复原乳来制作纯牛奶无疑是有利可图的，但最重要的原因还是缺少奶源。”
据王丁棉介绍，近期生鲜奶奶源吃紧，且价格较去年同期上涨了20%以上。“许多企业收不到奶，迫于无奈会在夏季使用复原乳。无论如何，只要使用奶粉冲兑，消费者就有知情权，必须在包装上注明，不然就是违法。”
求证：鲜牛奶和复原乳哪个更营养?解答：鲜牛奶最有营养价值。
宋亮明确表示，奶粉冲兑的复原乳在营养上肯定是不如鲜奶，因为还原奶要经过两次高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又由奶粉还原成奶。经过这些过程，奶中的蛋白质、维生素等营养成分损失较大，而纯鲜牛奶的营养成分基本能保存下来。甘露也表示，在农场收到鲜牛奶后，公司会经过20道工序检测，并对牛奶进行巴氏冷藏，以确保牛奶在24小时内制作为成品，最大化地保证牛奶的营养价值。