冰皮月饼如何脱模

注意扑面的厚度

相对于广式月饼，冰皮月饼包起来相对容易些。如果不是特别赶时间，建议先把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手(包的过程中我几乎用不到扑面)。因为扑面是熟的，所以如果感觉到粘手那随时都可以用，扑面只要别弄得太厚就可以，否则裹着馅的地方会与馅不能很好的贴合。

先推出月饼模花片

如果要方便脱模，可以把冰皮月饼模花片部分先推出来，粘上扑面，回缩以后再放在手掌里磕几下，这样能让模具内壁粘上极薄的一层扑面又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的面粉，否则压模后会影响花纹。

拍去多余的粉

包好的月饼团先放在一边，用一点扑面抹在手里，把两手拢成空心互相拍拍去掉多余的粉，再让月饼团在手里滚一下，这样才能又好脱模又不至于粉太厚。

用光滑的一面

月饼包好放进模具时，要把最光滑的地方朝着模具花片处放进，月饼收口的地方朝外，这样压出来的花纹会更光滑美观。月饼放进模具里后，可以用手轻轻把底部突出的地方压压平，同时多抹一些扑面以便压制后能很好的从台面上分离。

压月饼时注意用力点

压月饼的时候，有两个用力点。一是要用手紧压住压模口与台面贴合的地方，如果压不紧实，会造成压的时候从这地方溢出，影响美观或失败。另一处就是压模的把手往下按时用力要垂直，尽全力压到底，一次即可。

注意力度

脱模时，模具口垂直另一只手在下方准备接着。月饼推出后如果不能自动脱离，可以保持垂直轻晃几下让其落在掌手里。如果粘得比较紧，也可以用手轻握住月饼掰出来，用力一定要尽量的轻，因为冰皮非常容易受外力变形。