五仁月饼的由来

五仁月饼的由来

五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。

五仁月饼是“名门正派”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉这几种，尤其多的就是五仁。广东还有手动作坊制作的五仁月饼，虽然包装简陋，用油纸包着，15元1个(2007年)，打开油纸，里面是扁扁的一块，大概手掌心大小，掰开，皮薄馅料多，各种坚果、芝麻、小冰糖、莲蓉等，嚼起来那叫一个香!

近年来网上有不少人都叫嚣让五仁月饼难吃无敌，叫嚣着要让五仁月饼滚出月饼界，甚至还为此编造了不少的段子，说五仁月饼最出是由人体的五种污秽物制作而成，但事实上并非如此哦，五仁月饼可是出身名门哦。

不过和大家想像的不太一样，五仁虽出身名门但并非“最传统月饼口味”也谈不上“月饼祖师爷”，由于需要用到的干果必须从多个产地采集。五仁的诞生没准比大家想像的还要靠后，很高概率到清末才出现。

赏月吃月饼的习俗也是到明代才正式确立。当时月饼的一大特色，就是求大——古人中秋祭月，用的瓜果桃李都喜欢码放在月饼上，因此月饼既要够大，最好再能结实点;明末《帝京景物略》里提到过有二尺大的月饼，而清朝土豪富察敦崇的《燕京岁时记》提到当时北京最好的糕饼铺致美斋，做出来的月饼也是大者尺余。除了贪大，明清时期月饼的另一个特点，就是死甜，当时主流月饼都是自来红，自来白(两种用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成馅的烤制月饼)，枣泥这类。因为那会的人吃月饼，除了八月十五当日以外，还要留一部分到除夕再吃，称之为“团圆饼”。所以月饼的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖来阻止食物变质。

如果想吃不太甜的月饼，往往就是有钱人家准备来节内享用的。比如《红楼梦》七十六回，贾府过中秋时吃的月饼由做点心的厨子准备，但地位最高的贾母当天吃的月饼——“内造瓜仁油松瓤月饼”却是皇宫发的。近几年一些新版“红楼菜谱”里都有这种月饼的做法，多少有些穿凿附会的味道，但既然名字叫“瓜仁油松瓤”，那瓜子和松仁是不会少了;无独有偶，袁枚《随园食单》中记载的刘方伯月饼，也是以松仁和瓜子仁为主，加上核桃仁碾成细末，再稍微加冰糖和猪油作馅。这些听起来高大上的果仁月饼，或许就是五仁最早的雏形。

苏式五仁和广式五仁

月饼也派系繁多，但广式和苏式两家最大，可能人人都听过关于朱元璋靠面饼藏字条联络部下造反的故事，尽管荒诞，但赏月吃月饼的习俗确实到明代才正式确立，广式月饼和苏式月饼到底何者为佳这件事实在难说。从历史上说来，苏式月饼最大的叛徒恐怕是清朝同治年间兵部主事陈作霖，作为地道的南京人，他撰写的《金陵物产风土志》公开声称“中秋月饼，以广东人所制为佳”，在历史的高度喂江苏群众袋盐，投诚了广式……

说白了，这还是绕回古人那套“团圆饼”的习俗上：苏式月饼，妙在现烤现卖，皮酥馅美;爱吃的人自知不该久存，是平日常吃的点心。相反，那个时代广式月饼放的糖够多，才能满足“团圆饼”那四个多月的等待。

所以，好的苏式五仁和广式五仁，馅料上的构成也不一样。尽管放糖都要克制，但好的苏式五仁还要加入适量猪油，吃起来才做得到“似咸非咸，甜而不腻”。而广式五仁，有点切糕风范可以，但太甜绝对不能接受，干果的香气一定要明显。至于加猪油的任何广式月饼都应该尽快人道毁灭，没什么好商量的。

月饼的由来

月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思恋。

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。